베이징식 모둠 내장 두부 조림
돼지 내장과 두부를 진한 국물에 푹 끓인 베이징 전통 요리로, 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 든든한 음식입니다.
Ingredients
15 items- 돼지 창자 200g
- 돼지 허파 100g
- 돼지 심장 100g
- 두부 200g
- 생강 3쪽
- 파 2대
- 팔각 2개
- 요리용 술 1큰술
- 진간장 1큰술
- 노두유 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지 창자는 뒤집어 소금과 밀가루로 문질러 점액을 제거하고, 허파는 덩어리로 썰고, 심장은 얇게 썰어 15분간 물에 담가 핏물을 뺀다.
내장을 생강과 술과 함께 찬물에 넣고 강불에서 끓인 후 거품을 걷고, 중불에서 5분간 핏물이 없을 때까지 삶아 건진다.
두부는 2cm 큐브로 썰어 소금 넣은 끓는 물에 1분 데쳐 건진다.
냄비에 중불로 기름을 두르고 생강, 파, 팔각을 2분간 볶아 향을 낸다.
강불로 올려 내장을 넣고 술, 진간장, 노두유, 설탕을 두르며 3분간 볶아 색을 고르게 낸다.
육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 내장이 부드러워질 때까지 조린다.
두부 큐브를 넣고 약불에서 15분 더 조려 두부에 맛이 배게 한다.
강불로 올려 국물이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 졸이고 소금과 흰 후추로 간한다 (약 5분).
접시에 담고 송송 썬 파나 고수를 얹어 뜨겁게 낸다.
Tips
창자는 문질러서 냄새를 제거해야 합니다; 두부는 데쳐야 모양이 유지됩니다; 내장이 부드러워질 때까지 충분히 끓입니다.
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