Тушеные свиные субпродукты с тофу по-пекински
Сытное традиционное пекинское блюдо из свиных субпродуктов и тофу, тушеных до мягкости в насыщенном бульоне, идеально согревает в холодные дни.
Ingredients
15 items- Свиные кишки 200 г
- Свиные легкие 100 г
- Свиное сердце 100 г
- Тофу 200 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зеленый лук 2 стебля
- Бадьян 2 шт.
- Кулинарное вино 1 ст.л.
- Светлый соевый соус 1 ст.л.
- Темный соевый соус 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль 1/2 ч.л.
- Белый перец щепотка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло 1 ст.л.
Nutrition
Steps （9 steps）
Натрите свиные кишки солью и мукой внутри и снаружи, чтобы удалить слизь, нарежьте легкие кусочками, сердце ломтиками, замочите в воде на 15 минут для удаления крови.
Поместите субпродукты в холодную воду с имбирем и вином; доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите на среднем огне 5 минут до исчезновения крови, слейте воду.
Нарежьте тофу кубиками 2 см, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1 минуту, слейте.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне; обжарьте имбирь, зеленый лук, бадьян 2 минуты до аромата.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте субпродукты, влейте вино, соевые соусы, сахар; обжаривайте 3 минуты до равномерного цвета.
Добавьте бульон, чтобы покрыть ингредиенты, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и тушите 40 минут до мягкости субпродуктов.
Добавьте кубики тофу, продолжайте тушить на слабом огне 15 минут для впитывания вкусов.
Увеличьте огонь для выпаривания соуса до загустения, пока он не будет покрывать спинку ложки, около 5 минут; приправьте солью и белым перцем.
Выложите на тарелку и украсьте рубленым зеленым луком или кинзой; подавайте горячим.
Tips
Тщательно натирайте кишки для удаления запаха; бланширование тофу помогает сохранить форму; тушите достаточно долго, чтобы субпродукты стали мягкими и ароматными.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.