Món Phèo Lòng Heo Kho Đậu Phụ Kiểu Bắc Kinh
Món hầm truyền thống của Bắc Kinh với lòng heo và đậu phụ được hầm mềm trong nước dùng đậm đà, thích hợp cho ngày lạnh.
Ingredients
15 items- Lòng heo 200g
- Phổi heo 100g
- Tim heo 100g
- Đậu phụ 200g
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Hồi 2 cái
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng 1 ít
- Nước dùng hoặc nước 500ml
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （9 steps）
Lộn trái lòng heo, chà xát với muối và bột mì để loại bỏ nhờn; cắt phổi thành miếng; thái tim thành lát; ngâm nước 15 phút để loại máu.
Cho lòng vào nước lạnh với gừng và rượu; đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu lửa vừa 5 phút cho hết máu, vớt ra để ráo.
Cắt đậu phụ thành miếng vuông 2cm, chần qua nước sôi có muối 1 phút, để ráo.
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa; xào gừng, hành lá, hồi trong 2 phút cho thơm.
Chuyển sang lửa lớn, cho lòng vào, rưới rượu, xì dầu, đường; xào 3 phút cho lên màu đều.
Đổ nước dùng ngập mặt, đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 40 phút đến khi lòng mềm.
Thêm đậu phụ, tiếp tục hầm lửa nhỏ 15 phút cho đậu thấm gia vị.
Tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt cho đến khi sánh lại và bám mặt muỗng, khoảng 5 phút; nêm muối và tiêu trắng.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí; dùng nóng.
Tips
Chà kỹ lòng heo để khử mùi; chần đậu phụ giúp giữ hình dạng; hầm đủ lâu để lòng mềm và thấm vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.