北京炖吊子
北京炖吊子是京味浓郁的传统菜，猪内脏与豆腐慢炖入味，汤汁浓稠，口感醇厚，暖身又解馋。
原料
15 种- 猪大肠 200克
- 猪肺 100克
- 猪心 100克
- 豆腐 200克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 八角 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 高汤或水 500毫升
- 食用油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
猪大肠翻面用盐和面粉搓洗去黏液，猪肺切块，猪心切片，用清水浸泡15分钟去除血水。
内脏冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，中火煮5分钟至无血水，捞出沥干。
豆腐切成2厘米方块，沸水加盐焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干。
中火烧热锅倒入油，放入姜片、葱段、八角煸炒2分钟至香气浓郁。
转大火加入内脏，烹入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒3分钟至均匀上色。
加入高汤没过食材，大火煮沸后转小火，加盖炖煮40分钟至内脏软烂。
加入豆腐块，继续小火炖煮15分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
转大火收汁，至汤汁浓稠能挂住勺背，约5分钟，加盐和白胡椒粉调味。
出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，趁热享用。
小贴士
猪大肠要仔细搓洗才能去异味；豆腐先焯水可保持形状且不碎；炖煮时间足够才能让内脏酥软入味。
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