Sopa de Vísceras de Cordero a la Pekinesa
Un tazón humeante de sopa de vísceras de cordero al estilo Pekín, caldo blanco cremoso, vísceras tiernas, con cilantro y aceite de chile, cálido y reconfortante, un clásico callejero de Pekín.
Ingredients
12 items- Vísceras de cordero (callos, hígado, corazón) 500 g
- Cebolleta 1
- Jengibre 1 trozo
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Pimienta de Sichuan molida una pizca
- Cilantro 1 manojo
- Ajo 3 dientes
- Aceite de chile 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar los callos con sal y harina para eliminar el limo; cortar el hígado en rodajas; trocear el corazón. Colocar en agua fría con jengibre y vino, llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, cocer a fuego medio 3 minutos, escurrir.
Calentar aceite en una olla a fuego medio, sofreír la cebolleta y el jengibre hasta que desprendan aroma, añadir el anís estrellado y la canela, remover 30 segundos.
Agregar las vísceras y saltear 2 minutos hasta que se sequen ligeramente y huelan bien; añadir 1 cucharada de vino.
Verter suficiente agua hirviendo (unos 2 litros), llevar a ebullición a fuego fuerte, luego bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento 1 hora hasta que el caldo esté blanco y cremoso y las vísceras tiernas.
Retirar las especias, sazonar con sal, pimienta blanca y pimienta de Sichuan, remover.
Picar el cilantro, machacar el ajo, preparar el aceite de chile.
Repartir cilantro, ajo y aceite de chile en los cuencos, verter el caldo caliente.
Añadir vinagre o pasta de sésamo al gusto, servir caliente.
Tips
Escaldar las vísceras empezando con agua fría ayuda a eliminar la sangre; usar agua hirviendo para la cocción logra un caldo blanco; no pasarse con la sal para que destaquen los sabores naturales.
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