Súp lòng cừu Bắc Kinh
Một tô súp lòng cừu Bắc Kinh nghi ngút khói, nước dùng trắng kem, lòng mề mề, rắc rau mùi và dầu ớt, ấm áp và dễ chịu, một món ăn đường phố kinh điển của Bắc Kinh.
Ingredients
12 items- Lòng cừu (dạ dày, gan, tim) 500 g
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Muối 2 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay một nhúm
- Rau mùi 1 bó
- Tỏi 3 tép
- Dầu ớt 1 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Dạ dày cừu xát muối và bột mì để loại nhớt; gan thái lát; tim thái miếng. Cho vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu lửa vừa 3 phút, vớt ráo.
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa, xào hành và gừng cho thơm, thêm hoa hồi và quế, đảo 30 giây.
Cho lòng vào xào 2 phút cho săn lại và thơm, rưới 1 thìa canh rượu.
Đổ nước sôi (khoảng 2 lít), đun sôi lửa lớn, rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp hầm 1 giờ cho nước dùng trắng kem và lòng mề mề.
Bỏ gia vị, nêm muối, tiêu trắng, tiêu Tứ Xuyên, trộn đều.
Thái rau mùi, băm tỏi, chuẩn bị dầu ớt.
Chia rau mùi, tỏi, dầu ớt vào bát, chan nước dùng nóng.
Thêm giấm hoặc tương mè nếu thích, dùng nóng.
Tips
Luộc lòng từ nước lạnh giúp loại máu; dùng nước sôi để ninh cho nước dùng trắng; không nêm mặn quá để vị nguyên bản của lòng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.