Soupe d'Abats d'Agneau à la Pékinoise
Un bol fumant de soupe d'abats d'agneau pékinoise, bouillon blanc crémeux, abats tendres, garnis de coriandre et d'huile de piment, réconfortant par temps froid, un classique de la rue à Pékin.
Ingredients
12 items- Abats d'agneau (tripes, foie, cœur) 500 g
- Oignon nouveau 1
- Gingembre 1 morceau
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Poivre de Sichuan moulu une pincée
- Coriandre 1 botte
- Ail 3 gousses
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Frotter les tripes avec sel et farine pour enlever le mucus; couper le foie en tranches; couper le cœur en morceaux. Mettre dans l'eau froide avec gingembre et vin, porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire à feu moyen 3 minutes, égoutter.
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen, faire revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à dégagement d'arômes, ajouter la badiane et la cannelle, remuer 30 secondes.
Ajouter les abats et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et parfumés, verser 1 cuillère de vin.
Ajouter suffisamment d'eau bouillante (environ 2 litres), porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu, couvrir et mijoter 1 heure jusqu'à ce que le bouillon soit blanc crémeux et les abats tendres.
Retirer les épices, assaisonner de sel, poivre blanc et poivre de Sichuan, mélanger.
Hacher la coriandre, écraser l'ail, préparer l'huile de piment.
Répartir la coriandre, l'ail et l'huile de piment dans les bols, verser le bouillon chaud.
Ajouter du vinaigre ou de la pâte de sésame selon le goût, servir chaud.
Tips
Blanchir les abats en commençant par l'eau froide aide à éliminer le sang; utiliser de l'eau bouillante pour la cuisson donne un bouillon blanc; ne pas trop saler pour laisser les saveurs naturelles s'exprimer.
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