बीजिंग मटन ऑफल सूप
गरमा-गरम बीजिंग मटन ऑफल सूप, सफेद क्रीमी शोरबा, कोमल अंग, धनिया और मिर्च तेल से सजा, गर्मी देने वाला और आरामदायक, एक पारंपरिक बीजिंग व्यंजन।
Ingredients
12 items- मटन ऑफल (अजमा, कलेजी, दिल) 500 ग्राम
- हरा प्याज 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- सितारा सौंफ 2
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक 2 छोटे चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- सिचुआन मिर्च पाउडर एक चुटकी
- धनिया 1 गुच्छा
- लहसुन 3 कलियाँ
- मिर्च का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
अजमा को नमक और आटे से मलकर साफ करें, कलेजी को पतली स्लाइस करें, दिल को टुकड़ों में काटें। इन्हें ठंडे पानी में अदरक और वाइन के साथ डालें, तेज़ आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, मध्यम आंच पर 3 मिनट पकाएँ, पानी निकालें।
मध्यम आंच पर बर्तन में तेल गरम करें, हरा प्याज और अदरक डालकर खुशबू आने तक भूनें, फिर सितारा सौंफ और दालचीनी डालकर 30 सेकंड चलाएँ।
कलेजी-अंग डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक हल्का सूखा और खुशबू आए, 1 बड़ा चम्मच वाइन डालें।
पर्याप्त उबलता पानी (लगभग 2 लीटर) डालें, तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच पर ढककर 1 घंटे तक पकाएँ जब तक शोरबा सफेद क्रीमी और अंग नरम हो जाएँ।
मसाले निकालें, नमक, सफेद मिर्च, सिचुआन मिर्च डालकर मिलाएँ।
धनिया काटें, लहसुन कुचलें, मिर्च का तेल तैयार रखें।
कटोरियों में धनिया, लहसुन, मिर्च का तेल डालें, ऊपर गरम सूप डालें।
स्वादानुसार सिरका या तिल का पेस्ट डालें, गरमागरम परोसें।
Tips
अंगों को ठंडे पानी से उबालने से खून निकलता है; उबलता पानी डालने से शोरबा सफेद होता है; ज्यादा नमक न डालें, अंगों का प्राकृतिक स्वाद आए।
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