베이징 양 잡탕
김이 모락모락 나는 베이징 양 잡탕, 크리미한 하얀 국물, 부드러운 잡내, 고수와 고추기름을 얹어 몸을 따뜻하게 해주는 베이징 길거리 음식입니다.
Ingredients
12 items- 양 잡내 (양위, 간, 심장) 500g
- 대파 1뿌리
- 생강 1톨
- 요리용 술 2큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 2작은술
- 흰 후추 가루 1/2작은술
- 화자오 가루 약간
- 고수 1단
- 마늘 3쪽
- 고추기름 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
양위는 소금과 밀가루로 문질러 미끈함을 제거하고, 간은 얇게 썰고, 심장은 한입 크기로 썬다. 찬물에 생강과 술을 넣고 강불에서 끓여 거품을 걷어내고 중불에서 3분 데친 후 건진다.
중불로 냄비에 기름을 두르고 대파와 생강을 볶아 향을 내고 팔각과 계피를 넣어 30초 더 볶는다.
데친 잡내를 넣고 2분간 볶아 표면이 약간 마르고 고소한 향이 나면 술 1큰술을 넣는다.
끓는 물(약 2리터)을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 동안 국물이 뽀얗고 잡내가 부드러워질 때까지 끓인다.
향신료를 건져내고 소금, 흰 후추, 화자오 가루로 간을 맞춘다.
고수는 다지고 마늘은 으깨며 고추기름을 준비한다.
그릇에 고수, 마늘, 고추기름을 나누어 담고 뜨거운 국물을 부어준다.
기호에 따라 식초나 참깨 페이스트를 넣어 바로 먹는다.
Tips
잡내를 찬물부터 데쳐야 핏물이 제거됨; 끓는 물을 사용해 국물이 뽀얗게 됨; 너무 짜지 않게 하여 재료 본연의 맛을 살림.
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