حساء أحشاء الخروف على طريقة بكين
وعاء بخار من حساء أحشاء الخروف ببكين، مرق أبيض كريمي، أحشاء طرية، مزينة بالكزبرة وزيت الفلفل الحار، دافئ ومريح، طبق بكيني تقليدي.
Ingredients
12 items- أحشاء خروف (كرشة، كبدة، قلب) 500 جم
- بصل أخضر 1
- زنجبيل قطعة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون رشة
- كزبرة حزمة
- ثوم 3 فصوص
- زيت فلفل حار 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
افرك الكرشة بالملح والدقيق لإزالة المخاط، قطع الكبدة إلى شرائح، قطع القلب إلى قطع. ضع في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اطبخ على نار متوسطة 3 دقائق، صفي.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة، قلّب البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح الرائحة، أضف اليانسون النجمي والقرفة، قلّب 30 ثانية.
أضف الأحشاء وقلّب لمدة دقيقتين حتى تجف قليلاً وتفوح رائحتها، صب 1 ملعقة كبيرة من النبيذ.
أضف كمية كافية من الماء المغلي (حوالي 2 لتر)، اغلي على نار عالية، ثم اخفض النار، غطّ واترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى يصبح المرق أبيض كريمي والأحشاء طرية.
أزل البهارات، تبّل بالملح والفلفل الأبيض وفلفل سيتشوان، قلّب.
افرم الكزبرة، اهرس الثوم، حضّر زيت الفلفل الحار.
وزّع الكزبرة والثوم وزيت الفلفل الحار في الأطباق، صب المرق الساخن فوقها.
أضف الخل أو معجون السمسم حسب الرغبة، قدم ساخناً.
Tips
سلق الأحشاء بماء بارد يساعد على إزالة الدم؛ استخدام الماء المغلي للحصول على مرق أبيض؛ لا تفرط في التمليح لإظهار النكهات الطبيعية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.