北京羊杂汤
一碗热气腾腾的羊杂汤，汤色奶白，羊杂软嫩，配上香菜和辣椒油，暖身驱寒，老北京地道风味。
原料
12 种- 羊杂（羊肚、羊肝、羊心） 500克
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 料酒 2汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 2茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 花椒粉 少许
- 香菜 1把
- 大蒜 3瓣
- 辣椒油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊肚用盐和面粉反复搓洗去黏液，羊肝切片，羊心切块。冷水入锅加姜片料酒，大火煮沸撇去浮沫，中火煮3分钟捞出沥干。
中火烧热锅，倒少许油，下葱段姜片煸炒出香，再加八角和桂皮炒约30秒。
倒入焯好的羊杂翻炒2分钟至表面微干出香，淋入1汤匙料酒去腥。
加入足量开水（约2升），大火煮沸后转小火，盖盖慢炖1小时至汤色奶白、羊杂软烂。
取出香料渣，加入盐、白胡椒粉、花椒粉调味，搅匀。
将香菜洗净切末，大蒜瓣捣成泥，并准备好辣椒油备用。
碗中放入适量香菜、蒜泥、辣椒油，将滚烫的羊杂汤冲入碗中。
根据口味加醋或芝麻酱调整风味，趁热食用。
小贴士
羊杂焯水时冷水下锅能更好去除血水；加开水炖煮可使汤色更奶白；调味不宜过咸，突出羊杂原味。
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