Sopa de Vísceras de Cordeiro à Pequinesa
Uma tigela fumegante de sopa de vísceras de cordeiro de Pequim, caldo branco cremoso, vísceras macias, coberta com coentro e óleo de pimenta, quente e reconfortante, uma clássica comida de rua de Pequim.
Ingredients
12 items- Vísceras de cordeiro (bofe, fígado, coração) 500 g
- Cebolinha 1
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Anis-estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Sal 2 colheres de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Pimenta de Sichuan moída uma pitada
- Coentro 1 maço
- Alho 3 dentes
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Esfregar o bofe com sal e farinha para remover o limo; cortar o fígado em fatias; cortar o coração em pedaços. Colocar em água fria com gengibre e vinho, levar a ferver em lume alto, escumar, cozinhar em lume médio 3 minutos, escorrer.
Aquecer óleo numa panela em lume médio, refogar a cebolinha e o gengibre até libertarem aroma, adicionar o anis-estrelado e a canela, mexer 30 segundos.
Adicionar as vísceras e saltear 2 minutos até ficarem ligeiramente secas e aromáticas, deitar 1 colher de sopa de vinho.
Juntar água a ferver suficiente (cerca de 2 litros), deixar ferver em lume alto, depois baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando 1 hora até o caldo ficar branco cremoso e as vísceras tenras.
Retirar as especiarias, temperar com sal, pimenta branca e pimenta de Sichuan, mexer.
Picar o coentro, amassar o alho, preparar o óleo de pimenta.
Distribuir coentro, alho e óleo de pimenta pelas tigelas, verter o caldo quente.
Adicionar vinagre ou pasta de sésamo a gosto, servir quente.
Tips
Escaldar as vísceras começando com água fria ajuda a remover o sangue; usar água a ferver na cozedura dá um caldo branco; não salgue em excesso para realçar os sabores naturais.
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