বেইজিং মাটন অফাল স্যুপ
বাষ্পময় এক বাটি বেইজিং মাটন অফাল স্যুপ, ক্রিমি সাদা ব্রথ, কোমল অফাল, ধনেপাতা ও মরিচের তেল দিয়ে সাজানো, গরম ও আরামদায়ক, একটি ক্লাসিক বেইজিং স্ট্রিট ফুড।
Ingredients
12 items- মাটন অফাল (ট্রাইপ, কলিজা, হার্ট) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (পাতা) ১টি
- আদা ১ টুকরো
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- স্টার আনিস ২টি
- দারুচিনি ১ টুকরো
- লবণ ২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- ধনেপাতা ১ আঁটি
- রসুন ৩ কোয়া
- মরিচের তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
ট্রাইপ লবণ ও আটা দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করুন, কলিজা পাতলা স্লাইস করুন, হার্ট টুকরো করুন। ঠাণ্ডা পানির সাথে আদা ও ওয়াইন দিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন, পানি ঝরিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে পাত্রে তেল গরম করুন, পেঁয়াজ ও আদা দিয়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, স্টার আনিস ও দারুচিনি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন।
অফাল দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না হালকা শুকিয়ে সুগন্ধ আসে, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন।
পর্যাপ্ত ফুটন্ত পানি (প্রায় ২ লিটার) দিন, উচ্চ আঁচে ফুটান, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ ব্রথ সাদা ক্রিমি এবং অফাল নরম হয়।
মশলা বের করে নিন, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন, নাড়ুন।
ধনেপাতা কাটুন, রসুন পেষুন, মরিচের তেল প্রস্তুত রাখুন।
বাটিতে ধনেপাতা, রসুন ও মরিচের তেল ভাগ করে দিন, গরম স্যুপ ঢেলে দিন।
ইচ্ছা হলে ভিনেগার বা তিলের পেস্ট দিন, গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ঠাণ্ডা পানি দিয়ে অফাল সেদ্ধ করলে রক্ত বের হয়; ফুটন্ত পানি ব্যবহারে ব্রথ সাদা হয়; খুব বেশি লবণ দেবেন না, প্রাকৃতিক স্বাদ আসতে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।