Dumplings de Pekín
Con una fina masa y un relleno jugoso, estos dumplings tradicionales de Pekín son un plato imprescindible en la cena de Nochevieja, llenos de sabor.
Ingredients
12 items- Harina de trigo todo uso 500 g
- Agua tibia 250 ml
- Panceta de cerdo 300 g
- Repollo chino (col china) 300 g
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 20 g
- Sal 5 g
- Salsa de soja ligera 30 ml
- Salsa de soja oscura 10 ml
- Aceite de sésamo 15 ml
- Pimienta blanca molida 2 g
- Aceite de cocina 15 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Poner la harina en un bol, añadir agua tibia gradualmente removiendo, amasar hasta obtener una masa lisa. Cubrir con paño húmedo y reposar 30 minutos.
En un bol, mezclar la carne de cerdo con jengibre, cebolleta, sal, salsas de soja y pimienta blanca. Remover en una dirección hasta que se pegue, añadir 30 ml de agua, luego aceite de sésamo y aceite de cocina.
Picar el repollo, espolvorear sal, dejar 5 minutos, escurrir bien y mezclar con el relleno de cerdo.
Dividir la masa en tiras, cortar piezas de 10 g, aplanar y estirar en círculos de 8 cm, más gruesos en el centro.
Tomar un círculo, colocar 15 g de relleno, doblar y sellar el centro, luego apretar con los pulgares en forma de media luna.
Llevar agua a ebullición a fuego fuerte, añadir dumplings, remover suavemente. Tapar y al hervir añadir media taza de agua fría, repetir dos veces. Cocer hasta que floten y la masa esté traslúcida.
Sacar con espumadera, escurrir y servir. Acompañar con vinagre y puré de ajo.
Tips
Usa agua tibia para la masa y reposo suficiente para una textura elástica. Añadir agua fría tres veces durante la cocción evita que se rompan y los hace más firmes. Escurre bien el repollo para evitar que el relleno suelte agua.
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