베이징 만두
얇은 피와 육즙 가득한 소, 이 전통 베이징 만두는 섣달 그믐날 저녁 식탁에 빠질 수 없는 요리로, 한입 베어 물면 감칠맛이 퍼집니다.
Ingredients
12 items- 중력분 500그램
- 미지근한 물 250 ml
- 삼겹살 300그램
- 배추 300그램
- 생강 10그램
- 파 20그램
- 소금 5그램
- 양조간장 (밝은) 30 ml
- 진간장 (진한) 10 ml
- 참기름 15 ml
- 흰 후춧가루 2그램
- 식용유 15 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 밀가루를 담고 미지근한 물을 조금씩 부어가며 섞고, 매끄러운 반죽으로 치댑니다. 젖은 천을 덮어 30분간 휴지시킵니다.
볼에 돼지고기 다짐육을 넣고 생강, 파, 소금, 간장, 후춧가루를 추가해 한 방향으로 치대며 끈기가 생기도록 섞습니다. 물 30ml를 넣고 마지막에 참기름과 식용유를 섞습니다.
배추를 다지고 소금을 뿌려 5분 두었다가 물기를 꼭 짜서 고기소에 섞습니다.
휴지한 반죽을 길게 말아 10g씩 자르고, 동그랗게 편 후 밀대로 지름 8cm 원형으로 밉니다(가운데가 두껍게).
피 한 장에 소 15g을 올리고 반으로 접어 중간을 꼬집어 붙인 후, 엄지손가락으로 눌러 초승달 모양으로 빚어 마무리합니다.
큰 냄비에 물을 넣고 센 불로 팔팔 끓으면 만두를 넣고 살짝 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 다시 끓으면 찬물 반 컵을 붓고, 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 만두가 떠오르고 피가 투명해지면 건져냅니다.
건진 만두는 채에 밭쳐 물기를 빼고 접시에 담습니다. 식초와 다진 마늘 소스를 곁들여 냅니다.
Tips
반죽은 미지근한 물로 하고 충분히 휴지시키면 쫄깃해집니다. 삶을 때 찬물을 세 번 넣으면 피가 탱글해지고 터지지 않습니다. 배추 물기를 꼭 짜서 소가 질척해지지 않게 하세요.
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