Пекинские дамплинги
Тонкое тесто, сочная начинка — эти традиционные пекинские дамплинги — обязательное блюдо на новогоднем ужине, полное вкуса в каждом кусочке.
Ingredients
12 items- Мука универсальная 500 г
- Тёплая вода 250 мл
- Свиная грудинка 300 г
- Китайская капуста (Напа) 300 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 20 г
- Соль 5 г
- Лёгкий соевый соус 30 мл
- Тёмный соевый соус 10 мл
- Кунжутное масло 15 мл
- Белый молотый перец 2 г
- Растительное масло 15 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите муку в миску, постепенно добавляйте тёплую воду, помешивая, замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
В миске смешайте свиной фарш с имбирём, луком, солью, соевыми соусами и белым перцем. Мешайте в одном направлении до липкости, добавьте 30 мл воды, затем кунжутное и растительное масло.
Нарежьте капусту, посыпьте солью, оставьте на 5 минут, отожмите и смешайте с фаршем.
Разделите тесто на полоски, нарежьте кусочками по 10 г, расплющьте и раскатайте в круги диаметром 8 см (толще в центре).
Возьмите круг, положите 15 г начинки, сложите и защипните центр, затем большими пальцами сформируйте полумесяц, плотно запечатав.
Вскипятите достаточно воды на сильном огне, опустите дамплинги, аккуратно помешайте. Накройте и после закипания добавьте полстакана холодной воды, повторите дважды. Варите, пока не всплывут и тесто не станет полупрозрачным.
Выньте шумовкой, дайте стечь и подавайте с уксусом и чесночным пюре.
Tips
Используйте тёплую воду для теста и дайте ему достаточно отдохнуть для эластичности. Трёхкратное добавление холодной воды при варке делает тесто упругим и предотвращает разрыв. Хорошо отжимайте капусту, чтобы начинка не была водянистой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.