เกี๊ยวปักกิ่ง
แผ่นแป้งบางๆ ไส้ฉ่ำรสชาติ เกี๊ยวปักกิ่งแบบดั้งเดิมนี้เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในมื้อค่ำวันปีใหม่ อร่อยทุกคำที่กัด
Ingredients
12 items- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำอุ่น 250 มิลลิลิตร
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ผักกาดขาว (นาปา) 300 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 มิลลิลิตร
- ซีอิ๊วดำ 10 มิลลิลิตร
- น้ำมันงา 15 มิลลิลิตร
- พริกไทยขาวป่น 2 กรัม
- น้ำมันพืช 15 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่แป้งในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน นวดจนเป็นก้อนเนียน ปิดด้วยผ้าชุบน้ำพักไว้ 30 นาที
ในชาม ผสมหมูสับกับขิง ต้นหอม เกลือ ซีอิ๊ว พริกไทยขาว คนในทิศทางเดียวจนเหนียว เติมน้ำ 30 มล. ตามด้วยน้ำมันงาและน้ำมันพืช
สับผักกาดขาว โรยเกลือทิ้งไว้ 5 นาที บีบน้ำออกแล้วคลุกกับไส้หมู
แบ่งแป้งเป็นแท่ง หั่นเป็นชิ้น 10 กรัม แผ่แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. (หนาตรงกลาง)
วางไส้ 15 กรัมบนแผ่นแป้ง พับครึ่งแล้วบีบตรงกลาง จากนั้นใช้หัวแม่มือบีบเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวให้แน่น
ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกี๊ยว คนเบาๆ ปิดฝาพอน้ำเดือดเติมน้ำเย็นครึ่งถ้วย ทำซ้ำสองครั้ง ต้มจนเกี๊ยวลอยและแป้งใส
ตักเกี๊ยวด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด
Tips
ใช้น้ำอุ่นนวดแป้งและพักนานพอให้แป้งเหนียวนุ่ม การเติมน้ำเย็นสามครั้งขณะต้มทำให้แป้งเด้งและไม่แตก ต้องบีบน้ำจากผักกาดขาวให้แห้งเพื่อไม่ให้ไส้แฉะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ