বেইজিং ডাম্পলিং
পাতলা খোসা ও রসালো পুর, এই ঐতিহ্যবাহী বেইজিং ডাম্পলিং নববর্ষের প্রাক্কালে খাওয়া অপরিহার্য, প্রতিটি কামড়ে স্বাদে ভরা।
Ingredients
12 items- ময়দা (সবউদ্দেশ্য) 500 গ্রাম
- কুসুম গরম পানি 250 মিলিলিটার
- শুকরের পেটের মাংস 300 গ্রাম
- চীনা বাঁধাকপি (নাপা) 300 গ্রাম
- আদা 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ (সবুজ) 20 গ্রাম
- লবণ 5 গ্রাম
- হালকা সয়া সস 30 মিলিলিটার
- গাঢ় সয়া সস 10 মিলিলিটার
- তিলের তেল 15 মিলিলিটার
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া 2 গ্রাম
- রান্নার তেল 15 মিলিলিটার
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বাটিতে ময়দা নিন, ধীরে ধীরে গরম পানি যোগ করে নাড়ুন, মাখুন মসৃণ ময়ান তৈরি না হওয়া পর্যন্ত। ভেজা কাপড় ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
শুকরের মাংসে আদা, পেঁয়াজ, লবণ, সয়া সস, সাদা গোলমরিচ দিন। একদিকে নাড়ুন আঠালো না হওয়া পর্যন্ত, ৩০ মিলি পানি দিন, শেষে তিলের তেল ও রান্নার তেল মেশান।
বাঁধাকপি কাটুন, লবণ ছিটিয়ে ৫ মিনিট রেখে পানি নিংড়ে নিন, তারপর কিমার সাথে মেশান।
ময়ান লম্বা করে কেটে ১০ গ্রামের পিস করুন, চেপে চ্যাপ্টা করে ৮ সেমি গোলাকার পুরি বেলুন (মাঝ মোটা)।
একটি পুরি নিন, ১৫ গ্রাম পুর দিন, ভাঁজ করে মাঝ চেপে দিন, তারপর আঙুল দিয়ে চাঁদের আকারে সিল করুন।
বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, ডাম্পলিং দিন, আস্তে নাড়ুন। ঢেকে ফুটলে আধা কাপ ঠান্ডা পানি দিন, দুবার পুনরাবৃত্তি করুন। ডাম্পলিং ভাসলে ও খোসা স্বচ্ছ হলে নামান।
ডাম্পলিং ছেঁকে প্লেটে পরিবেশন করুন। ভিনেগার ও রসুন বাটা দিয়ে খেতে পারেন।
Tips
ময়ানের জন্য গরম পানি ও পর্যাপ্ত বিশ্রাম চিবনো বাড়ায়। ফোটানোর সময় তিনবার ঠান্ডা পানি দিলে খোসা মজবুত হয় ও ফাটে না। বাঁধাকপি নিংড়ানো জরুরি যাতে পুর ভিজে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।