زلابية بكين
عجينة رقيقة وحشوة عصارية، هذه الزلابية البكينية التقليدية لا غنى عنها في عشاء رأس السنة، تنفجر بالنكهة في كل قضمة.
Ingredients
12 items- دقيق متعدد الاستخدامات 500 غرام
- ماء دافئ 250 مل
- بطن الخنزير 300 غرام
- ملفوف صيني (نابا) 300 غرام
- زنجبيل 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- ملح 5 غرام
- صوص الصويا الخفيف 30 مل
- صوص الصويا الداكن 10 مل
- زيت السمسم 15 مل
- فلفل أبيض مطحون 2 غرام
- زيت طهي 15 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع الدقيق في وعاء، أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب، اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها 30 دقيقة.
في وعاء، امزج لحم الخنزير المفروم مع الزنجبيل، البصل الأخضر، الملح، صوص الصويا والفلفل الأبيض. قلّب في اتجاه واحد حتى يتماسك، أضف 30 مل ماء، ثم زيت السمسم وزيت الطهي.
افرم الملفوف، رش الملح، اتركه 5 دقائق، اعصره جيداً وامزجه مع حشوة اللحم.
قسم العجينة إلى لفائف، قطعها إلى قطع 10 غرام، افردها على شكل دوائر قطر 8 سم (أكثر سمكاً في الوسط).
خذ دائرة، ضع 15 غراماً من الحشوة، اطوِ وأغلق الوسط، ثم اضغط بالإبهام لتشكيل هلال، وأحكم الإغلاق.
اغلي كمية كافية من الماء على نار عالية، أضف الزلابية وحرك بلطف. غطها وعند الغليان أضف نصف كوب ماء بارد، كرر مرتين. اطبخ حتى تطفو وتصبح العجينة شفافة.
صفي الزلابية بملعقة مثقوبة وقدمها ساخنة مع الخل ومعجون الثوم.
Tips
استخدم ماء دافئ للعجينة وراحة كافية للحصول على قوام مطاطي. إضافة الماء البارد ثلاث مرات يمنع التمزق ويجعل العجينة أكثر صلابة. اعصر الملفوف جيداً لتجنب تسرب الماء من الحشوة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.