Manitas de cerdo estofadas al estilo Pekín
Salsa espesa, tierna y aromática, manitas de cerdo estilo Pekín llenas de colágeno, con un regusto duradero.
Ingredients
12 items- Manitas de cerdo 2 (aproximadamente 1000 g)
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 unidades
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Sal al gusto
- Aceite 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque los trozos de manitas en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición, retire la espuma, cocine 3 minutos, luego enjuague con agua caliente y escurra.
Caliente 1 cucharada de aceite y el azúcar de roca en la sartén a fuego lento. Remueva hasta que el azúcar se derrita en color ámbar, luego añada rápidamente las manitas y remueva para cubrir uniformemente.
Añada cebolleta, jengibre, anís estrellado, canela y laurel. Saltee a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que estén fragantes.
Vierta el resto del vino (1 cucharada) por el borde, agregue la salsa de soja clara y oscura, saltee 1 minuto hasta que las manitas estén bien coloreadas.
Agregue suficiente agua hirviendo para cubrir las manitas. Lleve a ebullición luego reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas hasta que estén tiernas (se perforan fácilmente con palillos).
Destape, pruebe la salsa, añada sal si es necesario. Suba el fuego a alto para reducir la salsa.
Remueva constantemente a fuego alto hasta que la salsa espese y cubra las manitas, unos 5 minutos, hasta que la salsa tenga consistencia de jarabe.
Transfiera con cuidado a un plato de servir, rocíe con la salsa restante y decore con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Use siempre fuego lento para caramelizar; añada las manitas inmediatamente cuando el azúcar se vuelva ámbar para evitar el amargor. Enjuague con agua caliente después de escaldar para evitar que la carne se endurezca. Agregar agua hirviendo para estofar acorta el tiempo de cocción y asegura la ternura. Remueva con frecuencia durante la reducción para evitar que se pegue.
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