北京酱猪蹄
浓油赤酱，软糯醇香，北京传统酱猪蹄，满满的胶原蛋白，回味悠长。
原料
12 种- 猪蹄 2只（约1000克）
- 冰糖 30克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪蹄斩块后冷水入锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干备用。
锅中倒入1汤匙油和冰糖，小火加热，不断搅拌至冰糖融化并呈琥珀色（焦糖色），立即倒入猪蹄快速翻炒，使每块均匀裹上糖色。
加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，中火煸炒约2分钟，炒出香料的浓郁香味。
沿锅边淋入剩余1汤匙料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，让猪蹄充分上色，约1分钟。
加入足量开水（完全没过猪蹄），大火烧沸后转为小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至猪蹄酥烂，用筷子能轻松插入。
打开锅盖，尝一下汤汁咸淡，根据口味加入适量盐调味，然后转大火开始收汁。
保持大火并不停翻炒，使汤汁逐渐浓稠并均匀附着在猪蹄表面，约5分钟，至汤汁呈挂勺状。
将酱猪蹄小心盛出装盘，淋上剩余浓汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
炒糖色时务必用小火，待冰糖溶化呈琥珀色立刻下猪蹄，否则会变苦；焯水后用热水冲洗可避免肉质收紧；炖煮时加开水能缩短烹饪时间，使猪蹄更易软烂；最后收汁要不断翻动防止粘锅。
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