ตีนหมูตุ๋นซีอิ๊วสไตล์ปักกิ่ง
ซอสเข้มข้น นุ่มและหอม ตีนหมูตุ๋นซีอิ๊วสไตล์ปักกิ่ง เต็มไปด้วยคอลลาเจน รสชาติติดทนนาน
Ingredients
12 items- ตีนหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 1000 กรัม)
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ชิ้นตีนหมูในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที แล้วล้างด้วยน้ำร้อน สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลกรวดลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพัน จากนั้นใส่ตีนหมูทันที ผัดอย่างรวดเร็วให้เคลือบสีเสมอกัน
ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 2 นาทีจนหอม
เทเหล้าจีนที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไปขอบกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ผัด 1 นาทีให้ตีนหมูมีสีสวย
เติมน้ำเดือดพอท่วมตีนหมู ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 1.5 ชั่วโมงจนนุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย)
เปิดฝา ชิมซอส ปรุงเกลือตามต้องการ แล้วเร่งไฟแรงเพื่อลดซอส
คนตลอดเวลาด้วยไฟแรงจนซอสข้นและเคลือบตีนหมู ประมาณ 5 นาที จนซอสมีลักษณะเป็นไซรัป
ตักใส่จาน ราดซอสที่เหลือ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
ใช้ไฟอ่อนเสมอในการทำคาราเมล เมื่อน้ำตาลเป็นสีอำพันให้ใส่ตีนหมูทันทีเพื่อไม่ให้ขม ล้างด้วยน้ำร้อนหลังลวกเพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง ใส่น้ำเดือดตุ๋นช่วยให้สุกเร็วขึ้นและเนื้อนุ่ม ขณะลดซอสให้คนบ่อยๆ ป้องกันติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ