Тушеные свиные ножки в соевом соусе по-пекински
Насыщенный соус, нежные и ароматные свиные ножки в пекинском стиле, богатые коллагеном, с продолжительным послевкусием.
Ingredients
12 items- Свиные ножки 2 (около 1000 г)
- Леденцовый сахар 30 г
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2 стебля
- Бадьян 2
- Корица 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Соль по вкусу
- Масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите куски ножек в холодную воду с имбирём и 1 столовой ложкой вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 3 минуты, затем промойте горячей водой и обсушите.
Нагрейте 1 столовую ложку масла и леденцовый сахар в кастрюле на слабом огне. Мешайте, пока сахар не растает до янтарного цвета, затем быстро добавьте ножки и перемешайте для равномерного покрытия.
Добавьте зелёный лук, имбирь, бадьян, корицу и лавровый лист. Обжаривайте на среднем огне около 2 минут до появления аромата.
Влейте оставшееся вино (1 столовая ложка) по краю, добавьте светлый и тёмный соевый соус, обжаривайте 1 минуту, пока ножки хорошо окрасятся.
Добавьте достаточно кипятка, чтобы покрыть ножки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 1,5 часа до мягкости (легко протыкается палочками).
Снимите крышку, попробуйте соус, добавьте соль по необходимости. Увеличьте огонь до сильного для уваривания соуса.
Постоянно помешивайте на сильном огне, пока соус не загустеет и не покроет ножки, около 5 минут, до сиропообразной консистенции.
Аккуратно переложите на сервировочное блюдо, полейте оставшимся соусом и украсьте нарезанным зелёным луком или кинзой.
Tips
Всегда используйте слабый огонь для карамелизации; добавляйте ножки сразу, как сахар станет янтарным, чтобы избежать горечи. Промывание горячей водой после бланширования предотвращает уплотнение мяса. Добавление кипятка при тушении сокращает время приготовления и обеспечивает нежность. Часто мешайте во время уваривания, чтобы избежать прилипания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!