베이징식 족발 간장 조림
짙은 소스, 부드럽고 향긋한 베이징식 족발 간장 조림, 콜라겐이 풍부하며 오래가는 맛.
Ingredients
12 items- 족발 2개 (약 1000g)
- 각설탕 30g
- 진간장 3 큰술
- 진간장 (진한) 1 큰술
- 요리용 와인 2 큰술
- 생강 1 토막
- 대파 2 뿌리
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 1 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
족발 토막을 생강과 요리용 와인 1 큰술과 함께 찬물에 넣습니다. 끓으면 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 뜨거운 물로 헹궈 물기를 뺍니다.
팬에 식용유 1 큰술과 각설탕을 넣고 약한 불로 가열합니다. 설탕이 녹아 호박색이 될 때까지 저은 후 즉시 족발을 넣고 빠르게 볶아 골고루 색을 입힙니다.
대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 중간 불에서 약 2분간 향이 날 때까지 볶습니다.
가장자리로 남은 요리용 와인 1 큰술을 붓고 진간장(일반)과 진한 간장을 넣고 1분간 볶아 족발에 잘 색이 배도록 합니다.
족발이 잠길 만큼의 끓는 물을 붓습니다. 다시 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 동안 푹 익을 때까지 조립니다 (젓가락이 쉽게 들어갈 정도).
뚜껑을 열고 소스 맛을 본 후 필요하면 소금을 추가합니다. 불을 세게 올려 소스를 졸이기 시작합니다.
센 불에서 계속 저어주며 소스가 걸쭉해져 족발에 코팅될 때까지 약 5분간 졸입니다. 소스가 시럽처럼 되면 됩니다.
조심히 접시에 담고 남은 소스를 뿌린 후 다진 대파나 고수를 올려 장식합니다.
Tips
카라멜 만들 때는 항상 약한 불을 사용하세요. 설탕이 호박색이 되면 즉시 족발을 넣어야 쓰지 않습니다. 데친 후 뜨거운 물로 헹구면 고기가 질겨지지 않습니다. 끓는 물을 사용하면 조리 시간이 단축되고 부드러워집니다. 졸일 때는 자주 저어주어 눌어붙지 않게 하세요.
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