বেইজিং সয়া সস পিগ ট্রটারস
ঘন সস, কোমল এবং সুগন্ধি, বেইজিং স্টাইলের সয়া সস পিগ ট্রটারস কোলাজেনে পূর্ণ, দীর্ঘস্থায়ী স্বাদ।
Ingredients
12 items- পিগ ট্রটারস ২টি (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
পিগ ট্রটারসের টুকরো ঠান্ডা জলে আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর গরম জল দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল ও রক সুগার দিন। কম আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রঙ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর দ্রুত ট্রটারস দিন এবং ভালোভাবে মেশান।
পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
কিনারা দিয়ে বাকি ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন, হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিন, ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ রং ভালোভাবে বসে।
ফুটন্ত জল দিন যাতে ট্রটারস ডুবে যায়। ফুটিয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১.৫ ঘন্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ নরম হয় (চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোড়া যায়)।
ঢাকনা খুলুন, সসের স্বাদ দেখুন, প্রয়োজনমতো লবণ দিন। আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করতে শুরু করুন।
উচ্চ আঁচে ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে ট্রটারসে লেপে যায়, প্রায় ৫ মিনিট, যতক্ষণ সস সিরার মতো হয়।
সাবধানে পরিবেশন প্লেটে তুলুন, বাকি সস ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ক্যারামেলাইজেশনের জন্য সর্বদা কম আঁচ ব্যবহার করুন; চিনি অ্যাম্বার হলে সাথে সাথে ট্রটারস দিন যাতে তিক্ততা না আসে। ফুটানোর পর গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেললে মাংস শক্ত হয় না। ফুটন্ত জল ব্যবহার করলে রান্নার সময় কমে এবং কোমলতা আসে। ঘন করার সময় বারবার নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।