Pés de porco cozidos ao molho de soja de Pequim
Molho rico, tenro e aromático, pés de porco ao estilo de Pequim cheios de colágeno, com sabor duradouro.
Ingredients
12 items- Pés de porco 2 (cerca de 1000 g)
- Açúcar cristalizado 30 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Sal a gosto
- Óleo 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os pedaços de pés de porco em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Leve à fervura, remova a espuma, cozinhe por 3 minutos, depois enxágue com água quente e escorra.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e o açúcar cristalizado na panela em fogo baixo. Mexa até o açúcar derreter em cor âmbar, então adicione rapidamente os pés e mexa para cobrir uniformemente.
Adicione cebolinha, gengibre, anis estrelado, canela e louro. Refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos até ficar perfumado.
Despeje o restante do vinho (1 colher de sopa) pela borda, adicione o molho de soja claro e escuro, refogue por 1 minuto até os pés estarem bem coloridos.
Adicione água fervente suficiente para cobrir os pés. Deixe ferver então reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até ficarem macios (perfurar facilmente com pauzinhos).
Descubra, prove o molho, adicione sal se necessário. Aumente o fogo para alto para reduzir o molho.
Mexa constantemente em fogo alto até o molho engrossar e cobrir os pés, cerca de 5 minutos, até o molho ficar xaroposo.
Transfira cuidadosamente para um prato de servir, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada ou coentro.
Tips
Use sempre fogo baixo para caramelizar; adicione os pés imediatamente quando o açúcar ficar âmbar para evitar amargor. Enxágue com água quente após escaldar para evitar que a carne endureça. Adicionar água fervente para cozinhar reduz o tempo de cozimento e garante maciez. Mexa com frequência durante a redução para evitar grudar.
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