Chân giò kho tương Bắc Kinh
Nước sốt đậm đà, mềm và thơm, chân giò kho kiểu Bắc Kinh giàu collagen, vị đọng lại lâu.
Ingredients
12 items- Chân giò 2 cái (khoảng 1000g)
- Đường phèn 30g
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho chân giò vào nước lạnh với gừng và 1 muỗng canh rượu. Đun sôi, hớt bọt, nấu 3 phút, rửa sạch bằng nước nóng và để ráo.
Đun nóng 1 muỗng canh dầu và đường phèn trong chảo lửa nhỏ. Khuấy đến khi đường tan chảy thành màu hổ phách, cho ngay chân giò vào đảo nhanh để áo màu đều.
Thêm hành lá, gừng, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế. Xào lửa vừa khoảng 2 phút cho thơm.
Rưới 1 muỗng canh rượu còn lại quanh thành chảo, thêm xì dầu nhạt và đậm, đảo 1 phút cho chân giò lên màu đẹp.
Đổ nước sôi ngập chân giò. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 1,5 giờ cho đến khi mềm (dùng đũa xiên qua dễ dàng).
Mở nắp, nếm nước sốt, thêm muối nếu cần. Bật lửa lớn để cô đặc sốt.
Đảo liên tục trên lửa lớn đến khi sốt sệt lại và bám đều vào chân giò, khoảng 5 phút, cho đến khi sốt có dạng siro.
Nhẹ nhàng bày ra đĩa, rưới sốt còn lại, trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc rau mùi.
Tips
Luôn dùng lửa nhỏ khi thắng đường; cho chân giò ngay khi đường chuyển màu hổ phách để tránh đắng. Rửa bằng nước nóng sau khi chần giúp thịt không bị dai. Cho nước sôi vào hầm giúp rút ngắn thời gian và đảm bảo độ mềm. Khi cô sốt phải đảo thường xuyên để tránh dính.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.