北京風 豚足の醤油煮込み
濃厚なタレ、柔らかく香ばしい、北京風豚足の醤油煮込み。コラーゲンたっぷりで後味が長く続く。
Ingredients
12 items- 豚足 2本（約1000g）
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 生姜 1片
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 塩 適量
- 油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚足の切れ端を生姜と料理酒大さじ1とともに冷水に入れる。沸騰させ、アクを取り、3分茹でてから熱湯で洗い、水気を切る。
鍋に油大さじ1と氷砂糖を入れ弱火で熱し、砂糖が溶けて琥珀色になるまで混ぜる。すぐに豚足を加えて素早く炒め、均一に色をつける。
ネギ、生姜、八角、シナモン、ローリエを加え、中火で約2分炒めて香りを出す。
縁から残りの料理酒大さじ1を回し入れ、薄口醤油と濃口醤油を加えて1分炒め、豚足によく色をつける。
豚足が浸かるくらいの熱湯を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして1.5時間、柔らかくなるまで煮込む（箸がすっと通るまで）。
蓋を取り、タレの味を見て必要に応じて塩を加える。強火にしてタレを煮詰め始める。
強火のまま絶えず混ぜながら、タレがトロッとして豚足に絡むまで約5分煮詰める。シロップ状になったらOK。
器に盛り、残ったタレをかけ、刻みネギやパクチーを添えて完成。
Tips
カラメル化は必ず弱火で；砂糖が琥珀色になったらすぐに豚足を加えないと苦くなります。茹でた後は熱湯で洗うと肉が締まらず柔らかく仕上がります。煮込みには熱湯を使うと調理時間が短縮され柔らかくなります。煮詰める時は焦げ付かないように常に混ぜてください。
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