أرجل الخنزير المطبوخة بصلصة الصويا على طريقة بكين
صلصة غنية، طرية وعطرية، أرجل الخنزير المطبوخة على طريقة بكين غنية بالكولاجين، بطعم يدوم طويلاً.
Ingredients
12 items- أرجل الخنزير 2 (حوالي 1000 جم)
- سكر صخري 30 جم
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2 عود
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- ملح حسب الرغبة
- زيت 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع قطع أرجل الخنزير في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من النبيذ. اغلي حتى الغليان، أزل الرغوة، اطه لمدة 3 دقائق، ثم اشطف بالماء الساخن وصفي.
سخن ملعقة كبيرة من الزيت والسكر الصخري في المقلاة على نار هادئة. حرك حتى يذوب السكر إلى لون كهرماني، ثم أضف الأرجل بسرعة وقلب لتغليفها بالتساوي.
أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي والقرفة وورق الغار. قلّب على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
صب ما تبقى من النبيذ (ملعقة كبيرة) على الحافة، أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، قلّب لدقيقة واحدة حتى يتلون الأرجل جيدًا.
أضف ماءً مغليًا كافيًا لتغطية الأرجل. اغلي ثم خفف النار، غطِّ واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج (يمكن ثقبه بسهولة بالعيدان).
اكشف الغطاء، تذوق الصلصة، أضف ملحًا حسب الحاجة. ارفع النار إلى عالية لتكثيف الصلصة.
حرك باستمرار على نار عالية حتى تثخن الصلصة وتغطي الأرجل، حوالي 5 دقائق، حتى تصبح الصلصة شرابية.
انقل بحذر إلى طبق التقديم، اسكب الصلصة المتبقية، وزين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
استخدم دائمًا نار هادئة للكراميل؛ أضف الأرجل فورًا عندما يصبح السكر كهرمانيًا لتجنب المرارة. اشطف بالماء الساخن بعد السلق لمنع تشنج اللحم. إضافة الماء المغلي للطبخ يقلل وقت الطهي ويضمن الطراوة. حرك باستمرار أثناء التكثيف لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.