Loquates Rellenos de Pasta de Frijol Dulce
Un delicado postre al estilo de Suzhou: loquates frescos deshuesados rellenos de pasta de frijol suave, cocidos al vapor y bañados con jarabe de osmanthus — frutal y fragante, suave y dulce.
Ingredients
5 items- Loquates (nísperos japoneses) 8
- Pasta de frijol dulce (roja) 150 g
- Azúcar de roca 30 g
- Flores secas de osmanthus 2 g
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Lava los loquates. Corta una pequeña tapa de la parte superior de cada uno. Con una cuchara pequeña, retira el hueso y la membrana blanca, manteniendo la fruta intacta.
Coloca la pasta de frijol en un bol; si está muy seca, añade un poco de agua caliente para alisarla. Mezcla 10 g de azúcar de roca triturada para endulzar ligeramente.
Rellena cada loquate firmemente con la pasta de frijol, sin que se desborde. Vuelve a colocar la tapa para restaurar la forma.
Coloca los loquates rellenos en un plato hondo. Cocina al vapor a fuego alto, luego baja a medio, durante 8-10 minutos hasta que estén suaves pero no empapados. Escurre y reserva el líquido.
En un cazo pequeño, combina 50 ml de agua y el azúcar de roca restante. Calienta a fuego lento, removiendo hasta que se disuelva. Añade el osmanthus seco y cocina hasta que el jarabe espese ligeramente.
Vierte el líquido de cocción reservado en el jarabe de osmanthus. Cocina a fuego lento hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 2-3 minutos.
Vierte el jarabe espeso uniformemente sobre los loquates al vapor. Espolvorea con un poco de osmanthus seco. Deja reposar unos minutos para que absorban los sabores.
Sirve tibio o a temperatura ambiente. Cada bocado ofrece una armonía suave y dulce de pasta de frijol y loquates fragantes.
Tips
Elige loquates maduros pero firmes; los muy blandos pueden desmoronarse. Retira los huesos con cuidado para no romper la piel. La pasta de frijol puede saltearse con manteca para más sabor, pero esta es una versión ligera. No cocines al vapor demasiado tiempo. El jarabe de osmanthus puede prepararse con anticipación.
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