豆茸酿枇杷
清雅甜美的苏式甜点，新鲜枇杷去核填入细腻豆沙，蒸后淋上桂花蜜汁，果香与豆香交融，入口绵软香甜。
原料
5 种- 枇杷 8个
- 红豆沙 150克
- 冰糖 30克
- 干桂花 2克
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将枇杷洗净，用刀在顶部横切一片小盖，用小勺小心挖去果核和白色内膜，保持果肉完整，不要挖破果皮。
取红豆沙放入碗中，若太干可加少许热水调至顺滑，加入10克冰糖碎拌匀，使豆沙微甜。
将调好的豆沙填入每颗枇杷中，填实但不要溢出，盖上切下的枇杷盖，恢复原形。
将酿好的枇杷放入深盘，蒸锅大火烧开后转中火，蒸8-10分钟至枇杷变软但不过烂，取出滗出盘中汤汁。
另取小锅，加入50毫升水、剩余20克冰糖，小火加热搅拌至冰糖完全融化，加入干桂花，继续煮至汤汁微稠。
将蒸枇杷滗出的汤汁倒入桂花糖汁中，混合后小火煮至浓稠能挂住勺背，约2-3分钟。
将浓稠桂花糖汁均匀浇在蒸好的枇杷上，撒少许干桂花点缀，静置冷却使入味。
冷却后即可食用，也可温食，入口绵软，豆香果香融合，清甜回味。
小贴士
选择成熟但质地较硬的枇杷，否则蒸后容易塌陷。挖核时动作轻巧，避免破坏果皮。豆沙可提前用猪油炒制增香，但此处为清淡版。蒸制时间不宜过长，保持枇杷形状。桂花糖汁可提前熬制，更省时间。
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