비파 팥소 찜
소주식 섬세한 디저트: 신선한 비파 씨를 빼고 부드러운 팥소를 채운 후 찌고, 오스만투스 시럽을 뿌린다. 과일과 팥의 향이 어우러져 부드럽고 달콤하다.
Ingredients
5 items- 비파 8개
- 팥소 (단 팥앙금) 150g
- 각설탕 (얼음사탕) 30g
- 말린 오스만투스 꽃 2g
- 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
비파를 씻고 윗부분에 작은 뚜껑을 자른다. 작은 숟가락으로 씨와 하얀 막을 조심히 제거하여 과육을 보존한다.
팥소를 그릇에 담고 너무 굳으면 뜨거운 물을 조금 넣어 매끄럽게 한다. 부순 각설탕 10g을 넣어 살짝 단맛을 낸다.
각 비파 구멍에 팥소를 꽉 채우되 넘치지 않게 한다. 뚜껑을 덮어 원래 모양을 되살린다.
속을 채운 비파를 접시에 담아 찜기에 넣고 센 불로 가열한 후 중불로 줄여 8~10분간 찐다. 비파가 부드러워지지만 흐물거리지 않을 때까지 찌고, 찜액을 따로 받아둔다.
작은 냄비에 물 50ml와 남은 각설탕을 넣고 약한 불에서 저으며 녹인다. 마른 오스만투스를 넣고 시럽이 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다.
찜액을 오스만투스 시럽에 부어 섞고 약한 불에서 숟가락 등에 코팅될 정도로 농도가 붙을 때까지 2~3분 졸인다.
걸쭉해진 시럽을 찐 비파 위에 골고루 붓고 마른 오스만투스를 약간 뿌린다. 몇 분간 두어 맛이 스며들게 한다.
따뜻하게 또는 실온에서 낸다. 한입 베어 물면 팥소와 향긋한 비파의 부드럽고 달콤한 조화가 느껴진다.
Tips
익었지만 단단한 비파를 고르세요. 너무 무른 것은 찌면 쉽게 무너집니다. 씨 제거시 껍질이 찢어지지 않게 조심하세요. 팥소는 돼지기름에 볶으면 더 고소하지만 이 레시피는 담백한 버전입니다. 오래 찌지 마세요. 오스만투스 시럽은 미리 만들어 둘 수 있습니다.
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