Loquats Farçis à la Pâte de Haricots Sucrée
Un délicat dessert de Suzhou : des loquats frais dénoyautés farcis d'une pâte de haricots lisse, cuits à la vapeur et nappés d'un sirop d'osmanthus — un mariage fruité et parfumé, moelleux et sucré.
Ingredients
5 items- Loquats (néfliers du Japon) 8
- Pâte de haricots rouges sucrée 150 g
- Sucre candi 30 g
- Fleurs d'osmanthus séchées 2 g
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les loquats. Coupez un petit chapeau sur le dessus de chacun. À l'aide d'une petite cuillère, retirez le noyau et la membrane blanche en gardant le fruit intact.
Placez la pâte de haricots dans un bol; si trop sèche, ajoutez un peu d'eau chaude pour la lisser. Incorporez 10 g de sucre candi concassé pour sucrer légèrement.
Farcissez chaque loquat fermement avec la pâte de haricots, sans déborder. Remettez le chapeau pour redonner la forme.
Disposez les loquats farcis dans un plat creux. Cuisez à la vapeur à feu vif puis réduisez à moyen, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas baignants. Égouttez et réservez le jus.
Dans une petite casserole, mélangez 50 ml d'eau et le sucre candi restant. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution. Ajoutez l'osmanthus séché et cuisez jusqu'à léger épaississement.
Versez le jus de cuisson réservé dans le sirop d'osmanthus. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 2-3 minutes.
Versez le sirop épaissi uniformément sur les loquats vapeur. Parsemez d'une pincée d'osmanthus séché. Laissez reposer quelques minutes pour imprégner les saveurs.
Servez tiède ou à température ambiante. Chaque bouchée offre un doux mariage entre la pâte de haricots et le loquat parfumé.
Tips
Choisissez des loquats mûrs mais fermes ; les trop mous risquent de s'affaisser. Dénoyautez doucement pour ne pas abîmer la peau. La pâte de haricots peut être revenue au saindoux pour un goût plus riche, mais cette version est légère. Ne faites pas trop cuire à la vapeur. Le sirop d'osmanthus peut être préparé à l'avance.
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