Loquates Recheados com Pasta de Feijão Doce
Uma sobremesa delicada ao estilo de Suzhou: loquates frescos sem caroço recheados com pasta de feijão lisa, cozidos no vapor e regados com calda de osmanthus — frutado e perfumado, macio e doce.
Ingredients
5 items- Loquates (nísperos japoneses) 8
- Pasta de feijão doce (vermelha) 150 g
- Açúcar cristal (rocha) 30 g
- Flores secas de osmanthus 2 g
- Água a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave os loquates. Corte uma pequena tampa do topo de cada um. Com uma colher pequena, retire o caroço e a membrana branca, mantendo o fruto intacto.
Coloque a pasta de feijão numa tigela; se estiver seca, adicione um pouco de água quente para alisar. Misture 10 g de açúcar triturado para adoçar levemente.
Recheie cada loquate firmemente com a pasta de feijão, sem transbordar. Coloque a tampa de volta para restaurar a forma.
Disponha os loquates recheados num prato fundo. Cozinhe no vapor em fogo alto e depois reduza para médio, por 8-10 minutos até ficarem macios mas não encharcados. Escorra e reserve o líquido.
Numa panelinha, misture 50 ml de água e o açúcar restante. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver. Adicione o osmanthus seco e cozinhe até a calda engrossar ligeiramente.
Despeje o líquido reservado na calda de osmanthus. Cozinhe em fogo baixo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 2-3 minutos.
Regue a calda grossa uniformemente sobre os loquates cozidos no vapor. Polvilhe com um pouco de osmanthus seco. Deixe descansar alguns minutos para absorver os sabores.
Sirva morno ou à temperatura ambiente. Cada dentada oferece uma harmonia suave e doce de pasta de feijão e loquates perfumados.
Tips
Escolha loquates maduros mas firmes; os muito moles podem desmoronar. Retire os caroços com cuidado para não rasgar a casca. A pasta de feijão pode ser refogada com banha para mais sabor, mas esta é uma versão leve. Não cozinhe no vapor demais. A calda de osmanthus pode ser preparada com antecedência.
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