Bolas de Bacalao (Buñuelos de Bacalao)
Las bolas de bacalao doradas y crujientes son una especialidad de Macao, que combinan el bacalao salado con puré de patatas cremoso, resultando exteriores crujientes e interiores tiernos.
Ingredients
12 items- Bacalao salado 500 g
- Patatas 400 g
- Cebolla 100 g
- Huevos 2
- Harina de trigo 3 cucharadas
- Pan rallado al gusto
- Cilantro fresco 2 cucharadas
- Jugo de limón 1 cucharada
- Ajo 2 dientes
- Pimienta negra 1/4 cucharadita
- Aceite de oliva 1 cucharada
- Aceite vegetal para freír cantidad suficiente
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte el bacalao salado en trozos grandes, colóquelo en un recipiente grande con agua fría abundante y refrigere durante al menos 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurra bien.
Coloque el bacalao remojado en una olla, cubra con agua fría fresca, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine durante unos 15 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire, deje enfriar ligeramente, luego retire la piel y las espinas y desmenuce la carne en tiras finas.
Pele y corte las patatas en trozos, colóquelas en una olla con agua que las cubra, lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra y haga puré hasta que esté suave. Deje enfriar completamente.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada y el ajo picado, cocine durante unos 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Retire del fuego y transfiera a un bol grande, incluyendo el aceite.
Añada al bol las tiras de bacalao, el puré de patatas, 1 huevo, el cilantro picado, el jugo de limón, la pimienta negra y 1 cucharada de harina. Mezcle con una espátula hasta que se integre bien y forme una masa. Si está demasiado húmeda, añada más harina; si está demasiado seca, ajuste con un poco de agua o huevo.
Tome porciones de la masa y forme bolas de unos 3 cm de diámetro (aproximadamente 20 bolas). Colóquelas en una bandeja. Si la mezcla es muy pegajosa, humedezca ligeramente sus manos con agua o aceite.
Prepare dos cuencos: uno con 2 cucharadas de harina, y otro con el huevo restante batido. Reboce cada bola primero en harina, luego sumérjala en huevo batido, y finalmente pase por pan rallado (si se usa) para un recubrimiento crujiente.
Vierta suficiente aceite en una olla profunda y caliente a fuego medio hasta 170°C (un trocito de pan rallado debe chisporrotear y flotar). Fría las bolas en tandas durante 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta ocasionalmente para una cocción uniforme.
Retire las bolas con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina. Sirva caliente con rodajas de limón o salsa tártara.
Tips
Asegúrese de que el puré de patatas esté completamente frío antes de mezclar; de lo contrario, la masa se volverá pegajosa. Mantenga la temperatura del aceite alrededor de 170°C para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Puede añadir aceitunas picadas o pepinillos para dar más sabor.
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