Bolinhas de Bacalhau (Bolinhos de Bacalhau)
As bolinhas de bacalhau douradas e crocantes são uma especialidade de Macau, combinando o bacalhau salgado com puré de batata cremoso, resultando num exterior crocante e interior macio.
Ingredients
12 items- Bacalhau salgado 500 g
- Batatas 400 g
- Cebola 100 g
- Ovos 2
- Farinha de trigo 3 colheres de sopa
- Pão ralado a gosto
- Coentro fresco 2 colheres de sopa
- Sumo de limão 1 colher de sopa
- Alho 2 dentes
- Pimenta preta 1/4 colher de chá
- Azeite 1 colher de sopa
- Óleo vegetal para fritar quantidade suficiente
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte o bacalhau salgado em pedaços grandes, coloque numa taça grande com água fria abundante e leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas, mudando a água 3-4 vezes para remover o excesso de sal. Escorra bem.
Coloque o bacalhau demolhado numa panela, cubra com água fria fresca, leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume brando e cozinhe por cerca de 15 minutos até o peixe se desfazer facilmente com um garfo. Retire, deixe arrefecer ligeiramente, retire a pele e as espinhas e desfie a carne em tiras finas.
Descasque e corte as batatas em pedaços, coloque-as numa panela com água a cobrir, leve a ferver em lume alto, depois reduza para lume médio e cozinhe por 15-20 minutos até estarem macias quando picadas com um garfo. Escorra e esmague até obter um puré liso. Deixe arrefecer completamente.
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Adicione a cebola picada e o alho picado, cozinhe por cerca de 3 minutos até a cebola ficar translúcida e perfumada. Retire do lume e transfira para uma taça grande, incluindo o azeite.
Adicione à taça as tiras de bacalhau, o puré de batata, 1 ovo, o coentro picado, o sumo de limão, a pimenta preta e 1 colher de sopa de farinha. Misture com uma espátula até obter uma massa homogénea. Se estiver muito húmida, adicione mais farinha; se demasiado seca, ajuste com um pouco de água ou ovo.
Pegue em porções da massa e forme bolas com cerca de 3 cm de diâmetro (cerca de 20 bolas). Coloque num tabuleiro. Se a mistura estiver muito pegajosa, humedeça ligeiramente as mãos com água ou óleo.
Prepare duas tigelas: uma com 2 colheres de sopa de farinha e outra com o ovo restante batido. Passe cada bola primeiro pela farinha, depois mergulhe no ovo batido e, por fim, envolva em pão ralado (se usar) para um revestimento crocante.
Deite óleo suficiente numa panela funda e aqueça em lume médio até 170°C (um pedaço de pão ralado deve estalar e flutuar). Frite as bolas em lotes por 4-5 minutos até ficarem douradas e crocantes, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente.
Retire as bolas com uma escumadeira e escorra sobre papel de cozinha. Sirva quente com rodelas de limão ou molho tártaro.
Tips
Certifique-se de que o puré de batata está completamente frio antes de misturar, caso contrário a massa ficará pegajosa. Mantenha a temperatura do óleo por volta dos 170°C para evitar que queime por fora e fique cru por dentro. Pode adicionar azeitonas picadas ou picles para dar mais sabor.
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