ব্যাকালহাউ বল (ভাজা কডফিশ বল)
সোনালি ও ক্রিস্পি ব্যাকালহাউ বল মাকাওয়ের একটি বিশেষ খাবার, যেখানে নোনতা কডফিশ ও মসৃণ আলু ম্যাশ মিশিয়ে ভাজা হয়, যা বাইরে থেকে ক্রিস্পি ও ভেতরে নরম।
Ingredients
12 items- নোনতা কডফিশ (ব্যাকালহাউ) ৫০০ গ্রাম
- আলু ৪০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম
- ডিম ২টি
- ময়দা ৩ টেবিল চামচ
- ব্রেডক্রাম্ব প্রয়োজনমতো
- তাজা ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- রসুন ২ কোয়া
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ
- ভাজার উদ্ভিজ্জ তেল পর্যাপ্ত পরিমাণ
Nutrition
Steps （9 steps）
নোনতা কডফিশ বড় টুকরো করে কেটে একটি বড় বাটিতে প্রচুর ঠান্ডা জল দিয়ে ফ্রিজে কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, অতিরিক্ত লবণ দূর করতে ৩-৪ বার জল বদলান। ভালো করে ছেঁকে নিন।
ভিজানো কডফিশ একটি পাত্রে রেখে তাজা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে দিন, উচ্চ আঁচে ফোটান, তারপর আঁচ কমিয়ে মৃদু আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাছ কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই আলাদা হয়। নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন, চামড়া ও কাঁটা সরিয়ে মাছটি সরু সরু টুকরো করে নিন।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে পাত্রে জল দিয়ে ঢেকে দিন, উচ্চ আঁচে ফোটান, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁটা সহজে প্রবেশ করে। ছেঁকে মসৃণ ম্যাশ তৈরি করুন। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
একটি প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। কাটা পেঁয়াজ ও রসুন দিন, প্রায় ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ পেঁয়াজ স্বচ্ছ ও সুগন্ধি হয়। আঁচ বন্ধ করে পুরো মিশ্রণটি একটি বড় বাটিতে তেলসহ ঢেলে দিন।
বাটিতে কডফিশের টুকরো, আলুর ম্যাশ, ১টি ডিম, কাটা ধনেপাতা, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়া ও ১ টেবিল চামচ ময়দা দিন। স্প্যাটুলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে একটা ডো তৈরি করুন। বেশি ভেজা হলে আরও ময়দা দিন, বেশি শুকনো হলে সামান্য জল বা ডিম দিন।
ডো থেকে অংশ নিয়ে প্রায় ৩ সেমি ব্যাসের বল বানান (প্রায় ২০টি)। একটি ট্রেতে রাখুন। মিশ্রণটি খুব আঠালো হলে হাত সামান্য জল বা তেলে ভিজিয়ে নিন।
দুটি বাটি প্রস্তুত করুন: একটিতে ২ টেবিল চামচ ময়দা, অন্যটিতে বাকি ডিমটি ফেটিয়ে নিন। প্রতিটি বল প্রথমে ময়দায় গড়ান, তারপর ফেটানো ডিমে ডুবান, শেষে ব্রেডক্রাম্বে (যদি ব্যবহার করেন) গড়িয়ে ক্রিস্পি coating তৈরি করুন।
একটি গভীর পাত্রে পর্যাপ্ত তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে ১৭০°C তাপমাত্রায় গরম করুন (এক টুকরো ব্রেডক্রাম্ব ফেললে সাথে সাথে সিজিশব্দ করে ভেসে উঠবে)। বলগুলি ব্যাচে করে ৪-৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়, মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন।
বলগুলি গর্তওয়ালা চামচ দিয়ে তুলে কাগজের তোয়ালে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন। গরম গরম লেবুর টুকরো বা টার্টার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ম্যাশ করা আলু মেশানোর আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়নি, অন্যথায় ডো আঠালো হয়ে যাবে। ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা ১৭০°C রাখুন, যাতে বাইরে পুড়ে ভেতরে কাঁচা না থাকে। স্বাদ বাড়াতে কাটা জলপাই বা আচার মেশাতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।