Chả cá tuyết chiên (Bacalhau Balls)
Chả cá tuyết chiên vàng giòn là đặc sản của Ma Cao, kết hợp cá tuyết mặn với khoai tây nghiền béo mịn, vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm ngon khó cưỡng.
Ingredients
12 items- Cá tuyết muối (Bacalhau) 500 gram
- Khoai tây 400 gram
- Hành tây 100 gram
- Trứng 2 quả
- Bột mì đa dụng 3 muỗng canh
- Vụn bánh mì tuỳ ý
- Rau mùi (ngò rí) 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1 muỗng canh
- Tỏi 2 tép
- Tiêu đen 1/4 muỗng cà phê
- Dầu ô liu 1 muỗng canh
- Dầu thực vật để chiên đủ dùng
Nutrition
Steps （9 steps）
Cắt cá tuyết muối thành miếng lớn, cho vào tô lớn cùng với nhiều nước lạnh, để trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ, thay nước 3-4 lần để loại bớt muối. Vớt ra để ráo.
Cho cá đã ngâm vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt cá, đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu khoảng 15 phút cho đến khi cá dễ dàng tách ra bằng nĩa. Vớt ra, để nguội một chút, bỏ da và xương, xé thịt cá thành sợi nhỏ.
Gọt vỏ và cắt khoai tây thành miếng, cho vào nồi với nước ngập mặt, đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và nấu 15-20 phút đến khi dễ dàng xuyên qua bằng nĩa. Chắt nước, nghiền mịn. Để nguội hoàn toàn.
Đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa vừa. Thêm hành tây băm và tỏi băm, xào khoảng 3 phút cho đến khi hành tây trong và có mùi thơm. Tắt bếp và cho toàn bộ (kể cả dầu) vào một tô lớn.
Cho vào tô: cá tuyết xé sợi, khoai tây nghiền, 1 quả trứng, rau mùi thái nhỏ, nước cốt chanh, tiêu đen và 1 muỗng canh bột mì. Trộn đều bằng spatula cho đến khi thành một khối. Nếu quá ướt, thêm bột mì; nếu quá khô, thêm chút nước hoặc trứng.
Lấy một phần hỗn hợp, vo thành viên tròn đường kính khoảng 3 cm (khoảng 20 viên). Đặt lên khay. Nếu hỗn hợp quá dính, thấm một ít nước hoặc dầu vào tay.
Chuẩn bị hai bát: một bát với 2 muỗng canh bột mì, một bát với quả trứng còn lại đánh tan. Lăn mỗi viên qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng đánh tan, cuối cùng lăn qua vụn bánh mì (nếu dùng) để tạo lớp vỏ giòn.
Đổ đủ dầu vào nồi sâu và đun nóng ở lửa vừa đến 170°C (thả một mẩu vụn bánh mì thấy xèo xèo và nổi lên ngay). Chiên các viên theo từng mẻ trong 4-5 phút cho đến khi vàng giòn, thỉnh thoảng trở đều.
Dùng muỗng có lỗ vớt các viên ra, đặt lên giấy thấm dầu để ráo. Dùng nóng với lát chanh hoặc sốt tartar.
Tips
Khoai tây nghiền phải nguội hoàn toàn trước khi trộn, nếu không hỗn hợp sẽ bị dính. Giữ nhiệt độ dầu khoảng 170°C để tránh cháy ngoài mà sống bên trong. Có thể thêm ô liu băm hoặc dưa chua để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.