Шарики из трески (жареные шарики из трески)
Золотистые хрустящие шарики из трески - фирменное блюдо Макао, сочетающее соленую треску с нежным картофельным пюре, с хрустящей корочкой и мягкой серединой.
Ingredients
12 items- Соленая треска (бакальяу) 500 г
- Картофель 400 г
- Лук 100 г
- Яйца 2 шт.
- Пшеничная мука 3 ст. ложки
- Панировочные сухари по необходимости
- Свежий кинза 2 ст. ложки
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Черный перец 1/4 ч. ложки
- Оливковое масло 1 ст. ложка
- Растительное масло для жарки достаточное количество
Nutrition
Steps （9 steps）
Нарежьте соленую треску крупными кусками, поместите в большую миску с холодной водой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, меняя воду 3-4 раза для удаления излишков соли. Хорошо слейте воду.
Положите вымоченную треску в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут, пока рыба не начнет легко разделяться вилкой. Достаньте, дайте немного остыть, удалите кожу и кости, разберите мясо на тонкие волокна.
Очистите и нарежьте картофель кусками, положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего и варите 15-20 минут до мягкости (легко протыкается вилкой). Слейте воду и разомните в гладкое пюре. Полностью остудите.
Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте около 3 минут до прозрачности и аромата. Снимите с огня и переложите в большую миску вместе с маслом.
Добавьте в миску волокна трески, картофельное пюре, 1 яйцо, нарезанный кинзу, лимонный сок, черный перец и 1 ст. ложку муки. Перемешайте лопаткой до получения однородного теста. Если слишком влажно, добавьте еще муки; если суховато, добавьте немного воды или яйца.
Возьмите порции теста и скатайте шарики диаметром около 3 см (примерно 20 штук). Выложите на противень. Если смесь слишком липкая, слегка смочите руки водой или маслом.
Подготовьте две миски: одну с 2 ст. ложками муки, другую с оставшимся взбитым яйцом. Обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем обмакните во взбитое яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях (по желанию) для хрустящей корочки.
Налейте достаточное количество масла в глубокую кастрюлю и разогрейте на среднем огне до 170°C (брошенный кусочек сухаря должен сразу зашипеть и всплыть). Жарьте шарики партиями по 4-5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки, время от времени переворачивая для равномерного прожаривания.
Достаньте шарики шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с дольками лимона или соусом тартар.
Tips
Убедитесь, что картофельное пюре полностью остыло перед смешиванием, иначе тесто станет липким. Поддерживайте температуру масла около 170°C, чтобы внешняя сторона не подгорела, а внутренняя осталась сырой. Для дополнительного вкуса можно добавить измельченные оливки или соленые огурцы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.