बैकलहाउ बॉल्स (तली हुई कॉडफिश बॉल्स)
सुनहरी और कुरकुरी बैकलहाउ बॉल्स एक मकाऊ विशेषता है, जिसमें नमकीन कॉडफिश को मलाईदार मैश्ड आलू के साथ मिलाकर तला जाता है, जो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होती है।
Ingredients
12 items- नमकीन कॉडफिश (बैकलहाउ) 500 ग्राम
- आलू 400 ग्राम
- प्याज़ 100 ग्राम
- अंडे 2
- मैदा 3 बड़े चम्मच
- ब्रेडक्रंब्स आवश्यकतानुसार
- ताज़ा धनिया 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 2 कलियाँ
- काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच
- तलने का तेल पर्याप्त मात्रा में
Nutrition
Steps （9 steps）
नमकीन कॉडफिश को बड़े टुकड़ों में काटें, एक बड़े कटोरे में पर्याप्त ठंडे पानी के साथ रखें, और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए पानी 3-4 बार बदलें। अच्छी तरह से छान लें।
भीगी हुई कॉडफिश को एक बर्तन में रखें, ताज़ा ठंडा पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच कम करके धीमी आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मछली काँटे से आसानी से टूट न जाए। निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर त्वचा और हड्डियाँ हटाकर मांस को बारीक रेशों में तोड़ लें।
आलू को छीलकर टुकड़ों में काटें, एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लाएँ, फिर आँच मध्यम करें और 15-20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि काँटा आसानी से न घुस जाए। छानकर मैश करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
एक पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ और लहसुन डालें, लगभग 3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज़ नर्म और सुगंधित न हो जाए। आँच बंद करके पूरे मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें।
इसी कटोरे में कॉडफिश के रेशे, मैश्ड आलू, 1 अंडा, कटा हुआ धनिया, नींबू का रस, काली मिर्च पाउडर और 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें। स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आटा न बन जाए। यदि बहुत गीला हो, तो और मैदा डालें; यदि सूखा हो, तो थोड़ा पानी या अंडा डालें।
आटे के भाग लेकर लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास के गोले बनाएँ (लगभग 20 गोले)। एक ट्रे में रखें। यदि मिश्रण चिपचिपा हो, तो हाथों को पानी या तेल से हल्का गीला कर लें।
दो कटोरे तैयार करें: एक में 2 बड़े चम्मच मैदा, दूसरे में बचा हुआ अंडा फेंटकर। प्रत्येक गोले को पहले मैदा में लपेटें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएँ, और अंत में ब्रेडक्रंब्स (यदि उपलब्ध हों) में लपेटें।
एक गहरे पैन में पर्याप्त तेल गरम करें और मध्यम आँच पर 170°C तक लाएँ (एक ब्रेडक्रंब डालने पर तुरंत तैरने लगे और बुलबुले आएँ)। गोलों को बैचों में डालें और 4-5 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें।
गोलों को स्लॉटेड चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें। गरमागरम नींबू के टुकड़ों या टार्टर सॉस के साथ परोसें।
Tips
मैश्ड आलू को मिलाने से पहले पूरी तरह ठंडा होना चाहिए, अन्यथा आटा चिपचिपा हो जाएगा। तलते समय तेल का तापमान 170°C के आसपास रखें ताकि बाहर से जले और अंदर से कच्चा न रह जाए। अतिरिक्त स्वाद के लिए आप कटे हुए जैतून या अचार मिला सकते हैं।
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