바칼랴우 볼 (대구튀김볼)

Steps （9 steps）

소금에 절인 대구를 큼직하게 썰어 큰 그릇에 찬물을 가득 붓고 냉장고에서 최소 12시간 불립니다. 소금을 빼기 위해 물을 3~4번 갈아줍니다. 물기를 잘 뺍니다.

about 0 min

불린 대구를 냄비에 넣고 찬물을 잠길 만큼 부은 후 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 약 15분간 포크로 쉽게 분리될 때까지 삶습니다. 건져서 약간 식힌 후 껍질과 뼈를 제거하고 살을 잘게 찢습니다.

about 25 min

감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 물을 넣고 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 15~20분간 포크가 부드럽게 들어갈 때까지 삶습니다. 물을 빼고 매끄럽게 으깬 후 완전히 식힙니다.

about 20 min

팬에 올리브유를 중불로 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 약 3분간 양파가 투명해지고 향이 날 때까지 볶습니다. 불을 끄고 기름째로 큰 볼에 옮깁니다.

about 3 min

볼에 대구살, 감자 퓌레, 달걀 1개, 다진 고수, 레몬즙, 후추, 밀가루 1큰술을 넣고 주걱으로 잘 섞어 하나로 뭉쳐줍니다. 너무 질면 밀가루를 더 넣고, 너무 퍽퍽하면 물이나 달걀을 조금 넣어 조절합니다.

about 5 min

반죽을 적당량 떼어 지름 약 3cm의 공 모양으로 만듭니다 (약 20개). 트레이에 놓습니다. 반죽이 너무 끈적이면 손에 물이나 기름을 살짝 묻혀서 작업합니다.

about 10 min

두 개의 볼을 준비합니다: 하나에 밀가루 2큰술, 다른 하나에 남은 달걀을 풀어둡니다. 완자를 먼저 밀가루에 굴린 후 달걀물에 담갔다가 빵가루(선택사항)를 골고루 입힙니다.

about 10 min

깊은 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 170°C까지 가열합니다 (빵가루 한 꼬집 넣었을 때 바로 떠오르며 지글거림). 완자를 여러 번 나누어 넣고 4~5분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 중간중간 뒤집어 골고루 익힙니다.

about 15 min

구멍 있는 뒤집개로 완자를 건져 키친타월을 깐 접시에 올려 기름을 뺍니다. 뜨거울 때 레몬 조각이나 타르타르 소스와 함께 내세요.

about 1 min

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으깬 감자는 완전히 식힌 후에 섞지 않으면 반죽이 질어집니다. 튀김 기름 온도는 170°C를 유지하여 겉만 타고 속이 덜 익지 않도록 합니다. 다진 올리브나 피클을 넣어 맛을 더할 수도 있습니다.

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