ลูกชิ้นปลาค็อดทอด (Bacalhau Balls)
ลูกชิ้นปลาค็อดทอดสีทองกรอบเป็นเมนูเด่นของมาเก๊า ผสมผสานปลาค็อดเค็มกับมันฝรั่งบดเนียน กรอบนอกนุ่มใน อร่อยจนหยุดไม่ได้
Ingredients
12 items- ปลาค็อดเค็ม (บาคัลเยา) 500 กรัม
- มันฝรั่ง 400 กรัม
- หอมใหญ่ 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปัง ตามต้องการ
- ผักชีสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด พอประมาณ
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นปลาค็อดเค็มเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามใหญ่ เติมน้ำเย็นจัด แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งเพื่อลดความเค็ม สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ใส่ปลาที่แช่น้ำแล้วลงหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อน ต้มประมาณ 15 นาที จนเนื้อปลาแตกออกจากกันง่ายด้วยส้อม ตักขึ้น พอเย็น ลอกหนังและเอาก้างออก ฉีกเนื้อปลาเป็นเส้นบาง ๆ
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มไฟแรงจนเดือด ลดไฟกลาง ต้ม 15-20 นาที จนส้อมจิ้มลงได้ง่าย สะเด็ดน้ำ บดละเอียด พักให้เย็นสนิท
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ใส่หัวหอมสับและกระเทียม ผัดประมาณ 3 นาที จนหอมใสและส่งกลิ่นหอม ปิดไฟ เทส่วนผสมพร้อมน้ำมันลงในชามใหญ่
ใส่เส้นปลา มันฝรั่งบด ไข่ 1 ฟอง ผักชี น้ำมะนาว พริกไทยดำ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในชาม ผัดด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันเป็นก้อน ถ้าแฉะเกินไปใส่แป้งเพิ่ม ถ้าแห้งไปเติมน้ำหรือไข่เล็กน้อย
ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. (ได้ประมาณ 20 ลูก) วางบนถาด ถ้าส่วนผสมติดมือ ให้มือเปียกน้ำหรือน้ำมันเล็กน้อย
เตรียมถ้วยสองใบ: ใบแรกใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใบที่สองตีไข่ที่เหลือให้เข้ากัน คลุกลูกชิ้นด้วยแป้งก่อน ชุบไข่ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง (ถ้าใช้) ให้ทั่วเพื่อความกรอบ
เทน้ำมันลงในหม้อลึก ตั้งไฟกลางจนถึง 170°C (ใส่เกล็ดขนมปังชิ้นเล็กแล้วเดือดปุด ๆ และลอยขึ้น) ทอดลูกชิ้นทีละชุด ประมาณ 4-5 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ พลิกกลับบ้างให้สุกทั่ว
ตักลูกชิ้นขึ้นด้วยช้อนมีรู วางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟร้อน ๆ กับมะนาวฝานหรือซอสทาร์ทาร์
Tips
มันฝรั่งบดต้องเย็นสนิทก่อนผสม ไม่งั้นแป้งจะเหนียว รักษาอุณหภูมิน้ำมันประมาณ 170°C เพื่อป้องกันด้านในไม่สุกแต่ด้านนอกไหม้ อาจเพิ่มมะกอกสับหรือแตงกวาดองเพื่อเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ