كرات القد المقلية (باكالهاو)
كرات القد الذهبية المقرمشة هي طبق ماكاو المميز، حيث يجمع سمك القد المالح مع البطاطس المهروسة الكريمية، مما يعطي قشرة خارجية مقرمشة وداخلاً طرياً.
Ingredients
12 items- سمك القد المملح (باكالهاو) 500 غرام
- بطاطس 400 غرام
- بصل 100 غرام
- بيض 2
- دقيق القمح 3 ملاعق كبيرة
- بقسماط (خبز مطحون) حسب الحاجة
- كزبرة طازجة 2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
- ثوم 2 فص
- فلفل أسود 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي للقلي كمية كافية
Nutrition
Steps （9 steps）
قطع سمك القد المملح إلى قطع كبيرة، ضعه في وعاء كبير مع كمية وفيرة من الماء البارد، وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 3-4 مرات لإزالة الملح الزائد. صفيه جيداً.
ضع سمك القد المنقوع في قدر، وقم بتغطيته بالماء البارد الطازج، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح السمك سهل التفتيت بالشوكة. ارفعه، واتركه يبرد قليلاً، ثم أزل الجلد والعظام وقم بتفتيت اللحم إلى شرائح رفيعة.
قشر البطاطس وقطعها إلى قطع، ضعها في قدر مع ماء يغمرها، اتركها تغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة واطبخها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج وتُثقب بسهولة بالشوكة. صفيها واهرسها جيداً حتى تصبح ناعمة. اتركها تبرد تماماً.
سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم، واطبخهما لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح البصل شفافاً ومفوح الرائحة. ارفع المقلاة عن النار وانقل المحتوى إلى وعاء كبير، بما في ذلك الزيت.
أضف إلى الوعاء شرائح القد، البطاطس المهروسة، بيضة واحدة، الكزبرة المفرومة، عصير الليمون، الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الدقيق. اخلط بملعقة عريضة حتى تتكون عجينة متماسكة. إذا كانت العجينة رطبة جداً، أضف المزيد من الدقيق؛ وإذا كانت جافة جداً، عدلها بقليل من الماء أو البيض.
خذ أجزاء من العجينة وشكلها إلى كرات بقطر 3 سم تقريباً (حوالي 20 كرة). ضعها في صينية. إذا كان الخليط لزجاً جداً، بلل يديك قليلاً بالماء أو الزيت.
حضر وعاءين: الأول به 2 ملعقة كبيرة دقيق، والثاني به البيضة المتبقية مخفوقة. قم بتغليف كل كرة أولاً بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، وأخيراً لفها في البقسماط (إن وجد) للحصول على طبقة مقرمشة.
صب كمية كافية من الزيت في قدر عميق وسخنه على نار متوسطة حتى 170°C (عند إسقاط قطعة بقسماط يجب أن تطفو وتصدر أزيزاً). اقلي الكرات على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وقلبها من وقت لآخر لضمان نضج متساوٍ.
أخرج الكرات بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة مع شرائح الليمون أو صلصة التارتار.
Tips
تأكد من أن البطاطس المهروسة باردة تماماً قبل الخلط، وإلا ستصبح العجينة لزجة. حافظ على درجة حرارة الزيت حوالي 170 درجة مئوية لتجنب احتراق الخارج وبقاء الداخل نيئاً. يمكن إضافة زيتون مقطع أو مخلل لتعزيز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.