Boulettes de Morue (Beignets de Morue)
Les boulettes de morue dorées et croustillantes sont une spécialité de Macao, alliant la morue salée à la purée de pommes de terre onctueuse pour un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingredients
12 items- Morue salée (bacalhau) 500 g
- Pommes de terre 400 g
- Oignon 100 g
- Œufs 2
- Farine de blé 3 c. à soupe
- Chapelure selon besoin
- Coriandre fraîche 2 c. à soupe
- Jus de citron 1 c. à soupe
- Ail 2 gousses
- Poivre noir 1/4 c. à café
- Huile d'olive 1 c. à soupe
- Huile végétale pour friture quantité suffisante
Nutrition
Steps （9 steps）
Coupez la morue salée en gros morceaux, placez-la dans un grand bol avec beaucoup d'eau froide et réfrigérez pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois pour éliminer l'excès de sel. Égouttez bien.
Placez la morue trempée dans une casserole, couvrez d'eau froide fraîche, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirez, laissez refroidir légèrement, puis retirez la peau et les arêtes et effilochez la chair en fines lamelles.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, placez-les dans une casserole avec de l'eau à couvert, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et cuisez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égouttez et réduisez en purée lisse. Laissez refroidir complètement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché, cuisez environ 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé. Retirez du feu et transférez dans un grand bol, en incluant l'huile.
Ajoutez au bol les lamelles de morue, la purée de pommes de terre, 1 œuf, la coriandre hachée, le jus de citron, le poivre noir et 1 c. à soupe de farine. Mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Si trop humide, ajoutez un peu de farine ; si trop sec, ajustez avec un peu d'eau ou d'œuf.
Prélevez des portions de pâte et formez des boules d'environ 3 cm de diamètre (environ 20 boules). Déposez-les sur un plateau. Si la pâte est trop collante, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau ou de l'huile.
Préparez deux bols : un avec 2 c. à soupe de farine, l'autre avec l'œuf restant battu. Enrobez chaque boule d'abord de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin roulez-la dans la chapelure (si utilisée) pour une panure croustillante.
Versez suffisamment d'huile dans une casserole profonde et chauffez à feu moyen jusqu'à 170°C (un morceau de chapelure doit grésiller et flotter immédiatement). Faites frire les boules par lots pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirez les boules à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec des quartiers de citron ou une sauce tartare.
Tips
Assurez-vous que la purée de pommes de terre soit complètement refroidie avant de mélanger, sinon la pâte deviendra collante. Maintenez la température de l'huile autour de 170°C pour éviter que l'extérieur ne brûle avant que l'intérieur soit cuit. Vous pouvez ajouter des olives hachées ou des cornichons pour plus de saveur.
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