Manzanas Ba Si (Manzanas Acarameladas con Hilos)
Un clásico postre chino: crujientes trozos de manzana fritos bañados en un caramelo dorado que forma finos hilos. Dulce pero no empalagoso, muy popular en banquetes.
Ingredients
6 items- Manzanas 2 medianas (unos 300 g)
- Azúcar blanco 150 g
- Maicena (almidón de maíz) 30 g (¼ taza)
- Aceite vegetal el necesario
- Semillas de sésamo blanco 5 g (1 cucharadita)
- Vinagre blanco 5 ml (1 cucharadita)
Nutrition
Steps （6 steps）
Pela y descorazona las manzanas, córtalas en trozos de 3 cm. Ponlas en agua con vinagre blanco para que no se oscurezcan.
Escurre los trozos de manzana y sécalos con papel de cocina. Rebózalos con maicena, removiendo para que se cubran de una capa fina y uniforme.
Calienta abundante aceite en un wok a 170 °C. Fríe las manzanas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, unos 2 minutos. Retíralas y escúrrelas.
En otro cacito, pon 1 cucharada de aceite y el azúcar. Cocina a fuego lento removiendo siempre hasta que el azúcar se derrita, adquiera un color ámbar y forme hilos.
Vierte enseguida las manzanas fritas, sube el fuego y saltea rápidamente unos 10 segundos para que el caramelo las cubra por completo.
Engrasa ligeramente una fuente de servir. Coloca las manzanas acarameladas y espolvorea con las semillas de sésamo. Sirve al instante; al cogerlas con palillos se forman hilos de caramelo.
Tips
El caramelo es el punto clave: cocínalo a fuego suave y retíralo en cuanto tome color ámbar para que no amargue. Seca bien las manzanas antes de rebozarlas para que la capa quede crujiente.
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