Яблоки Ба Сы (карамелизированные яблоки во фритюре)
Классический китайский десерт: хрустящие кусочки яблок во фритюре, покрытые золотистой карамелью, которая тянется тонкими нитями. Сладко, но не приторно, любимое блюдо на застольях.
Ingredients
6 items- Яблоки 2 средних (около 300 г)
- Сахар белый 150 г
- Кукурузный крахмал 30 г (¼ стакана)
- Растительное масло по необходимости
- Белый кунжут 5 г (1 ч. ложка)
- Белый уксус 5 мл (1 ч. ложка)
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками 3 см. Сразу опустите в воду с уксусом, чтобы не потемнели.
Слейте воду, обсушите яблоки бумажными полотенцами. Обваляйте в кукурузном крахмале, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем.
Разогрейте масло в воке до 170 °C. Жарьте яблоки на среднем огне до золотистого цвета и хруста, около 2 минут. Выньте и дайте стечь маслу.
В другой кастрюле смешайте 1 ст. ложку масла и сахар. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится, не станет янтарным и не начнет тянуться.
Сразу добавьте жареные яблоки, увеличьте огонь и быстро перемешивайте около 10 секунд, чтобы карамель равномерно покрыла кусочки.
Смажьте тарелку маслом. Выложите яблоки, посыпьте кунжутом. Подавайте немедленно; при подхвате палочками карамель вытягивается в нити.
Tips
Ключ к успеху — карамель: варите на слабом огне и снимите с плиты, как только она станет янтарной, иначе появится горечь. Тщательно обсушивайте яблоки перед панировкой для хрустящей корочки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.