拔丝苹果
拔丝苹果是一道经典中式甜品，外酥内软，糖丝如缕，甜而不腻，是宴席上备受喜爱的一道佳肴。
原料
6 种- 苹果 2个（约300克）
- 白糖 150克
- 玉米淀粉 30克
- 食用油 适量
- 白芝麻 5克
- 白醋 5毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
苹果去皮、去核，切成约3厘米的滚刀块，立即放入加有白醋的清水中浸泡，以免氧化变色。
将苹果块捞出，用厨房纸吸干水分。倒入玉米淀粉，用手翻拌，使每块苹果均匀裹上薄薄一层淀粉。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约170°C），放入苹果块，中火炸至表面金黄酥脆，约2分钟。捞出沥油。
另取一锅，放入1汤匙油和白糖，小火加热并不停搅拌。待糖完全融化，渐渐变成浅琥珀色，用筷子蘸取能拉丝，即刻关火。
迅速将炸好的苹果块倒入糖浆中，转大火快速翻炒约10秒，使糖浆均匀裹住苹果。
在盘中涂抹一层熟油防粘，将拔丝苹果盛入盘中，撒上白芝麻。上桌后趁热夹取即可拉出糖丝。
小贴士
熬糖是关键，必须小火慢熬且不停搅拌。糖浆颜色变琥珀色时立即离火，防止熬苦。炸苹果时油温不宜过高，避免外焦内生。苹果块需吸干水分，以免脱糊。
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