বা সি আপেল (ক্যারামেল প্রলিপ্ত আপেল)
একটি ক্লাসিক চীনা ডেজার্ট: খাস্তা ভাজা আপেলের টুকরো সোনালি ক্যারামেলে মুড়িয়ে তৈরি, যা সূক্ষ্ম সুতো তৈরি করে। মিষ্টি ও সুস্বাদু, খাবারের অনুষ্ঠানে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
Ingredients
6 items- আপেল ২টি মাঝারি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- সাদা চিনি ১৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৩০ গ্রাম (¼ কাপ)
- ভোজ্য তেল প্রয়োজনমতো
- সাদা তিল ৫ গ্রাম (১ চা চামচ)
- সাদা ভিনেগার ৫ মিলি (১ চা চামচ)
Nutrition
Steps （6 steps）
আপেলের খোসা ও বীজ ফেলে দিন, ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। সাদা ভিনেগার মিশ্রিত জলে ডুবিয়ে রাখুন যাতে কালো না হয়।
আপেলের টুকরোগুলো ছেঁকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। কর্নস্টার্চ ছড়িয়ে হাত দিয়ে নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরাতে পাতলা প্রলেপ পড়ে।
কড়াইতে তেল গরম করুন (১৭০°সে)। মাঝারি আঁচে আপেলের টুকরোগুলো সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ২ মিনিট। বের করে তেল ঝরান।
অন্য প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল ও চিনি নিন। ধীরে আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে এবং সুতো তৈরি করে।
ভাজা আপেলগুলো সাথে দিন, আঁচ বাড়ান এবং প্রায় ১০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে ক্যারামেল সব টুকরোতে লেগে যায়।
পরিবেশন প্লেটে হালকা তেল মাখান। আপেলগুলো নামিয়ে তিল ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন; কাঁটাচামচ দিয়ে তুললে ক্যারামেলের সুতো বের হবে।
Tips
ক্যারামেল রান্নার মূল বিষয়: সর্বদা ধীরে আঁচে রাখুন এবং অ্যাম্বার রঙ হওয়া মাত্র নামিয়ে নিন, না হলে তিতা হয়ে যাবে। প্রলেপ দেওয়ার আগে আপেল ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে খাস্তা হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।