Maçãs Ba Si (Maçãs Acarameladas Fritas)
Uma sobremesa clássica chinesa: pedaços crocantes de maçã frita cobertos com caramelo dourado que forma fios finos. Doce, mas não enjoativo, muito popular em banquetes.
Ingredients
6 items- Maçãs 2 médias (cerca de 300 g)
- Açúcar branco 150 g
- Amido de milho (maisena) 30 g (¼ xícara)
- Óleo vegetal quanto baste
- Sementes de gergelim branco 5 g (1 colher de chá)
- Vinagre branco 5 ml (1 colher de chá)
Nutrition
Steps （6 steps）
Descasque e retire as sementes das maçãs, corte em pedaços de 3 cm. Mergulhe em água com vinagre branco para não escurecer.
Escorra as maçãs e seque-as com papel-toalha. Polvilhe o amido de milho e misture com as mãos para cobrir cada pedaço com uma camada fina.
Aqueça óleo abundante num wok a 170 °C. Frite as maçãs em fogo médio até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 2 minutos. Retire e escorra.
Noutra panela, coloque 1 colher de sopa de óleo e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar derreter, ficar âmbar e formar fios.
Junte imediatamente as maçãs fritas, aumente o fogo e salteie rapidamente por cerca de 10 segundos para envolver bem no caramelo.
Unte levemente um prato de servir. Disponha as maçãs caramelizadas e polvilhe com o gergelim. Sirva na hora; ao pegar com os pauzinhos o caramelo forma fios.
Tips
O segredo é o caramelo: cozinhe em fogo baixo e retire assim que ganhar cor âmbar para não amargar. Seque bem as maçãs antes de empanar para obter uma casquinha crocante.
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