চাওঝো কোল্ড ফিশ
চাওঝো কোল্ড ফিশ হলো চাওশানের একটি ঐতিহ্যবাহী কোল্ড ডিশ। মাছটি কোমল ও শক্ত, পুনিং বিন পেস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়, সতেজ ও ক্ষুধাবর্ধক, গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত।
পেকিং স্টাইলে সয়া সসে গরুর মাংস
পেকিংয়ের এই ক্লাসিক ঠান্ডা গরুর মাংসের পদটি গাঢ় লাল রং এবং নরম টেক্সচার, ধীরে সয়া সস ও মসলায় রান্না করা। নাশতা বা অ্যাপিটাইজার হিসেবে চমৎকার।
মা ফেন পোর্ক নাকল
শানডং রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ। নরম শুয়োরের পা সমৃদ্ধ তিলের পেস্ট এবং রসুনের সাথে পরিবেশিত, সাথে মোং বিন জেলি।
চাওঝো ব্রেইজড চিকেন
চাওঝো ব্রেইজড চিকেন সোনালি রঙের, সুগন্ধি ও রসালো। এটি চাওশান ভোজের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ।
গং কাই (শুকনো সরিষা ডাঁটার সালাদ)
গং কাই চীনের আনহুই অঞ্চলের একটি বিশেষ উপাদান। এর কুড়মুড়ে টেক্সচার তিলের তেল ও ভিনেগারের সাথে চমৎকারভাবে যায়, যা একটি টক-ঝাল-মিষ্টি রিফ্রেশিং ঠান্ডা পদ তৈরি করে।
মাস্টার স্টক প্ল্যাটার
একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ যা বিভিন্ন ধরনের ব্রেইজড ডিশের সমন্বয়, গভীর রং এবং স্বাদে ভরপুর, মেলামেশার জন্য উপযুক্ত।
潮式打冷
টিওচিউ ঠান্ডা পদ: তাজা মাছ ভাপে সিদ্ধ করা ও ঠান্ডা করা, মাংস শক্ত ও মিষ্টি, পুনিং বিন সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, গ্রীষ্মকালের জন্য সতেজকর।
শেং ইয়ান গাও শি (লবণে পাকানো মাদি কাঁকড়া)
জীবন্ত মাদি কাঁকড়া বাইজিউ ও গোপন মেরিনেডে পাকানো হয়। মাংস স্ফটিকের মত, ডিম ক্রিমি, নোনতা ও বরফ ঠান্ডা। চাওশান ভোজের শীর্ষ ঠান্ডা পদ।
শুয়োরের চামড়ার জেলি (পর্ক স্কিন জেলি)
একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা ঠান্ডা খাবার, স্ফটিক স্বচ্ছ এবং সুস্বাদু চিবানো, কোলাজেন সমৃদ্ধ, সতেজ এবং উৎসবের ভোজে অপরিহার্য।
শানসি বাউল টুও (স্টিমড বাকউইট স্লাইস)
শানসির একটি ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, বাকউইট ফ্লাওয়ার স্টিম করা, নরম ও মসৃণ, টক-ঝাল রসুনের ভিনেগার সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
সু সং বাই ইউ (সিল্কেন টফু মাশরুম ফ্লস সহ)
রেশমি টফুর ওপর খাস্তা ও সুস্বাদু মাশরুম ফ্লস, টেক্সচারের চমৎকার সংমিশ্রণ। একটি পরিশীলিত নিরামিষ পদ।
ড্রাঙ্কন এডামেম (জাও মাও ডো)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, বিশেষ গাঁজানো চালের মদে এডামেম ভিজানো, মদের সুগন্ধে ভরপুর, সতেজ ও কুড়মুড়ে টেক্সচার, গ্রীষ্মে পানীয়ের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
জাও মেন কিয়াং (Zao Men Qiang)
সাংহাইয়ের একটি জনপ্রিয় ঠান্ডা পদ, শুয়োরের জিহ্বা ফারমেন্টেড রাইস ওয়াইনে ম্যারিনেট করা, কুঁচকিল এবং ওয়াইনের সুগন্ধে ভরপুর।
জ়াও জ়ু জ়ুয়া (ওয়াইন লীজে ম্যারিনেটেড পাঁঠার পা)
এই সাংহাই-স্টাইলের ঠান্ডা পদে পাঁঠার পা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর সুগন্ধি ওয়াইন লীজ ব্রাইনে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা একটি নোনতা এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ তৈরি করে যা গ্রীষ্মের অ্যাপেটাইজারের জন্য উপযুক্ত।
তিন স্ট্র্যান্ডের সাথে মিশ্রিত ঝিনুক (সান সি বান চেং)
একটি সতেজ এবং সুস্বাদু ঝেজিয়াং ঠান্ডা পদ, যাতে কোমল ঝিনুক এবং ক্রিস্পি স্ট্র্যান্ডগুলি মিষ্টি-টক-ঝাল ড্রেসিংয়ের সাথে মিশ্রিত, গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত।
সি উইড ও কাঁচা কাঁকড়ার সালাদ
চাওশানের এই ক্লাসিক ঠাণ্ডা পদটি মেরিনেট করা কাঁচা কাঁকড়া ও সামুদ্রিক শৈবালের সংমিশ্রণ, যা টাটকা, মিষ্টি ও মসৃণ স্বাদ দেয়, গ্রীষ্মের জন্য আদর্শ স্টার্টার।
醉糟鸡
ড্রাঙ্কেন চিকেন ফুজিয়ানের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, লাল চালের খামি ও চালের মদে মেরিনেট করা, সুগন্ধে মাতাল এবং মাংস কোমল রসালো।
ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইনে চিকেন স্লাইস (烧片糟鸡)
সাংহাইয়ের একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, ফার্মেন্টেড রাইস ওয়াইনে ম্যারিনেট করা মুরগির নরম স্লাইস, একটি চমৎকার ভারসাম্য নোনতা এবং মিষ্টি স্বাদের। অ্যাপেটাইজার হিসেবে পারফেক্ট।
সুঝু স্টাইলের স্মোকড ফিশ
সুঝু স্টাইলের স্মোকড ফিশ একটি ক্লাসিক চাইনিজ ঠান্ডা ক্ষুধাবর্ধক। মাছের ফিলেট দুবার ভেজে ক্রিস্পি করে তোলা হয়, তারপর মিষ্টি-নোনতা মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয়, ফলে কোমল ও সুস্বাদু টুকরা পাওয়া যায়।
ক্রিস্টাল পর্ক ট্রোটার টেরিন
শুয়োরের পায়ের একটি স্ফটিক স্বচ্ছ জেলি, মসৃণ এবং সতেজ, সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয়, জিয়াংসুর ঝেনজিয়াং-এর একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ। সেরা ভাবে আদা কুচি এবং ভিনিগার ডিপের সাথে পরিবেশন করা হয়।